Tarta de manzana sin azúcar añadido y sin harina de trigo

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   Precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Forra la base de un molde desmontable de 22 centímetros con papel de horno y engrasa los lados. Pela las manzanas: corta tres en láminas finas de tres milímetros y las otras dos en dados de un centímetro. Riega las láminas con el zumo del limón para que no se oscurezcan.

   ⏱ 10 min

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   Bate los huevos con el eritritol y la sal con varillas eléctricas cuatro o cinco minutos, hasta que blanqueen y espumen. El batido, junto con la levadura química, ayuda a aligerar la masa.

   ⏱ 5 min

3. 3 ✓

   Añade la mantequilla derretida y templada y la ralladura del limón batiendo a velocidad baja. Incorpora la almendra molida mezclada con la levadura química y la canela molida, con la espátula y movimientos envolventes, hasta que no queden grumos. Añade los dados de manzana.

   ⏱ 3 min

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   Vierte la masa en el molde y alisa. Coloca encima las láminas de manzana en círculos, montadas unas sobre otras desde el borde hacia el centro, apretándolas un poco en la masa.

   ⏱ 5 min

5. 5 ✓

   Hornea de 40 a 45 minutos en la altura media, hasta que la superficie esté dorada, los bordes se separen del molde y un palillo salga limpio del centro. Si las manzanas de arriba doran antes, tapa con papel de aluminio a los 30 minutos.

   ⏱ 45 min

6. 6 ✓

   Deja enfriar media hora en el molde antes de desmoldar: la almendra sin harina está frágil en caliente. Fría del todo se corta mejor, y de un día para otro gana.

   ⏱ 30 min

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