Postres y Repostería
Profiteroles paso a paso: profiteroles con nata, con la masa choux, el horno sin abrir y el relleno cuando ya están fríos.
Los profiteroles con nata se hacen con masa choux, la única que se cuece dos veces: harina y agua al fuego hasta que la masa se despega del cazo, y luego huevos de uno en uno. En el horno el vapor interior la infla y deja el hueco que después se rellena.
La regla de oro es no abrir el horno durante los primeros veinte minutos: la corriente de aire frío baja el vapor y los profiteroles se desinflan sin remedio. Y el relleno entra cuando están completamente fríos, o la nata se derrite. Con la misma masa, pero frita, se hacen los buñuelos de viento.
Nuestra sugerencia de postre para una velada de San Valentin son los profiteroles con nata.
Publicidad
La repostería con nata y crema está en postres y repostería, y las masas de horno en recetas al horno.
Por abrir el horno antes de tiempo o por sacarlos demasiado pronto. Necesitan al menos veinte minutos a 200 grados sin abrir la puerta, y conviene dejarlos cinco minutos más con el horno apagado y entreabierto para que se seque el interior. Si están pálidos, se hundirán.
