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Recetas españolas tradicionales paso a paso: paella de marisco, tortilla española, fabada asturiana y crema catalana.
La cocina española no es una sola: es la suma de muchas cocinas regionales que comparten despensa. En esta sección conviven la paella de marisco levantina, la tortilla de patatas de todas partes, la fabada asturiana del norte y el gazpacho del sur.
Si quieres ir directamente a una cocina concreta, tienes las recetas asturianas, las andaluzas, las gallegas, las canarias y las navarras. Y de postre, la crema catalana.
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Verduras y Ensaladas Coles, repollo y lombarda
La patata espesa el caldo y el refrito de ajo y pimentón se echa al final, fuera del fuego. Media hora y una sola cazuela.
Postres y Repostería Arroz con leche
Arroz con leche asturiano, cocido despacio con canela, limón, mantequilla y anís, y quemado con azúcar por encima. Cuánto tiempo, cuánta leche y cuándo apagar.
Ocho minutos al vapor si son tiernas de abril a junio. Con la prueba para saber si hay que quitarles la piel o no.
El bacalao entra dos minutos antes que el huevo, solo a templarse. Y el huevo se retira brillante, porque cuaja fuera del fuego.
Verduras y Ensaladas Coliflor y brócoli
Coliflor al ajoarriero: cocida al dente y salteada con ajo, pimentón dulce y un chorro de vinagre. El refrito fuera del fuego para que no amargue.
Perdiz con col a la catalana: la perdiz guisada con vino y su picada de almendra, y los rollitos de col rebozados hechos en el mismo jugo. Tiempos y punto.
Tortilla en la freidora de aire: las patatas primero a 180 grados y el cuajado a temperatura baja para que no salga seca.
Pizzas, Tostas y Empanadas Empanadas
Harina de fuerza, agua, levadura y el aceite del sofrito del relleno, amasados y levados con el programa masa. Después, estirar fino y 45 minutos a 180 grados.
Crema catalana en Thermomix con leche, yemas, canela y limón. Preparación de la crema y caramelizado con soplete justo antes de llevarla a la mesa.
Salsas Sofritos, fumets y bases
Está listo cuando el aceite sube y flota. Se congela en porciones de 200 mililitros y aguanta seis meses a 18 grados bajo cero.
Trucos de Cocina Arreglar y rescatar platos
Cómo mejorar una fabada de lata: separa las fabes, el compango y el caldo para ajustar cada parte, y júntalos al final sin romper la legumbre.
Pizzas, Tostas y Empanadas Empanadas
Empanada de atún con masa casera, cebolla, pimiento y huevo duro. Enfría y escurre el relleno antes de montarla para evitar que la base quede húmeda.
Pizzas, Tostas y Empanadas Empanadas
Empanada gallega sin gluten con premezcla de harinas, relleno de atún y pimientos, y una masa que se estira entre papel de horno para que no se rompa.
Cachopo en freidora de aire relleno de jamón y queso. Sella los bordes, refuerza el empanado y enfría la pieza antes de cocinarla por ambas caras.
Verduras y Ensaladas Berenjenas y calabacines
Berenjenas fritas andaluzas sin fritura: el remojo en leche que quita el amargor y la maicena que las deja crujientes de verdad.
Cilantro, ajo, comino, vinagre y aceite en proporción de cuatro a uno. El de perejil es otra salsa, y no es esta.
Sopas y Cremas Gazpachos y sopas frías
Gazpacho andaluz sin pan con tomate, pepino y pimiento. El reposo previo y el aceite añadido en hilo dan cuerpo a esta sopa fría de hortalizas.
No Alcohólicas Bebidas vegetales
Horchata de chufa como la de Alboraya: 250 g de chufa por litro de agua, doce horas de remojo y colado doble. Cuánto azúcar lleva y cuánto aguanta fresca.
Sopas y Cremas Gazpachos y sopas frías
Salmorejo cordobés auténtico con las proporciones de siempre: un kilo de tomate por 200 g de pan. Cómo emulsionar el aceite y por qué no lleva vinagre.
El tumba lobos es una salsa típica manchega, hay muchas variedades aunque por lo normal tienen que picar.
Es una receta con un resultado estupendo, deliciosa y muy sabrosa. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 1 h 45 min.
Receta típica del norte, donde hay multitud de variantes ya sea el Pote Gallego, Pote Asturiano, etc.
Es una receta típica de verano en Cádiz, muy fácil de hacer y perfecta para compartir con tus seres queridos en esos días más calurosos.
Postres y Repostería Rosquillas
Estos roscos son típicos de la semana santa de Cádiz, tienen un aroma increíble a canela y matalauva y un gran sabor a miel.
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La cocina española cambia mucho de una punta a otra, y cada región tiene su página: Asturias, Andalucía, Galicia, Canarias, Navarra, País Vasco, Valencia, Cataluña, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Baleares, La Rioja, Cantabria, Murcia, Madrid y Extremadura, cada una con su despensa y su forma de guisar.
No hay una sola: conviven la del norte, de guiso y salsa corta, y la del sur, de fritura y aliño. Lo que comparten es la despensa —aceite de oliva, ajo, pimentón, legumbre— más que las técnicas.
La tortilla de patatas y el pisto piden pocos ingredientes y perdonan bastante. Los guisos de legumbre también, porque el tiempo hace casi todo el trabajo.
