Sofrito de tomate para congelar

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1. 1 ✓

   Ralla los tomates de pera por la cara del corte y tira la piel, que se queda en la mano. Es más rápido que escaldarlos y para un sofrito da igual, porque va a cocer una hora.

   ⏱ 15 min

2. 2 ✓

   Pocha en una cazuela ancha, con el aceite de oliva virgen extra, las cebollas picadas finas con el pimiento verde italiano, el pimiento rojo y los dientes de ajo. Veinte minutos a fuego suave, sin que cojan color.

   ⏱ 20 min

3. 3 ✓

   Añade el tomate rallado, la sal y el azúcar y deja cocer destapado media hora larga a fuego medio, removiendo cada diez minutos. El azúcar es para corregir la acidez, no para endulzar: una cucharadita para dos kilos.

   ⏱ 30 min

4. 4 ✓

   Está hecho cuando el aceite sube y flota en la superficie en manchas brillantes. Esa es la señal de que el agua se ha evaporado. Si lo quieres fino, tritúralo; si te gusta con tropezones, déjalo tal cual.

   ⏱ 5 min

5. 5 ✓

   Deja que se enfríe del todo antes de envasarlo. Congelar en caliente sube la temperatura del congelador y escarcha todo lo que haya alrededor.

Esta receta también está en

• Época Verano
• País España

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