Revuelto de bacalao y patata
El bacalao entra dos minutos antes que el huevo, solo a templarse. Y el huevo se retira brillante, porque cuaja fuera del fuego.
Cómo hacer revuelto de bacalao y patata paso a paso
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Se cortan las patatas en dados de un centímetro y se hacen a fuego medio en una sartén con el aceite de oliva virgen extra, doce o quince minutos. No se busca patata frita crujiente, sino blanda por dentro y apenas dorada por fuera.
⏱ 15 min
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Se añade la cebolla en juliana fina y se pocha con las patatas ocho minutos más, hasta que esté transparente. Se retira casi todo el aceite, dejando dos cucharadas en la sartén.
⏱ 8 min
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Se escurre bien el bacalao desalado, se desmiga con los dedos quitando espinas y piel, y se echa a la sartén dos minutos. Solo a templarse: si se cocina más, se seca y suelta agua al revuelto.
⏱ 2 min
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Se baten apenas los huevos con pimienta negra, dejando la yema y la clara sin integrar del todo, y se vierten sobre la sartén a fuego muy bajo. Se remueve con una cuchara de madera desde el borde hacia el centro, sin parar, tres o cuatro minutos.
⏱ 4 min
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Se retira del fuego cuando el huevo esté cremoso y brillante, todavía algo líquido: termina de cuajar con el calor de la sartén. Se reparte con el perejil fresco y las aceitunas negras por encima, y se prueba antes de poner sal, porque el bacalao trae la suya.
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