Habas al vapor con jamón

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   Desgrana las habas frescas abriendo la vaina por la costura. De 1,2 kg con vaina salen unos 500 g de haba, algo menos si son muy grandes: la vaina pesa más de la mitad.

   ⏱ 15 min

2. 2 ✓

   Pon las habas en la vaporera sobre agua hirviendo, tapadas, ocho o nueve minutos. Están cuando la piel se arruga un poco y el grano cede al apretarlo entre los dedos.

   ⏱ 9 min

3. 3 ✓

   Mientras se hacen, sofríe la cebolleta picada con el diente de ajo en el aceite de oliva virgen extra cinco minutos, sin que doren. Añade el jamón serrano y dale un minuto, solo hasta que suelte su grasa.

   ⏱ 6 min

4. 4 ✓

   Riega con el vino blanco, deja que se evapore dos minutos y echa las habas. Mezcla, retira del fuego y añade la hierbabuena picada. Prueba antes de poner la sal: el jamón ya trae la suya.

   ⏱ 3 min

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• Técnica Al vapor
• País España

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