Región
Cocina aragonesa en casa: bacalao a la aragonesa con su sofrito de ajo y pimentón, y por dónde seguir mientras crece la sección.
De la cocina aragonesa hay aquí, por ahora, un plato: el bacalao a la aragonesa, del bacalao desalado y guisado con sofrito, que es la manera de cocinarlo en toda la mitad norte del país.
Es una página corta, y se dice: del ternasco, del pollo al chilindrón y de las migas no hay todavía recetas propias, y una página no debería prometer lo que no tiene. El bacalao en todas sus formas está en recetas de pescado y los guisos de carne en recetas de carne.
Original plato a base de bacalao , que encantará a los niños. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso.
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Las otras cocinas del valle del Ebro están en recetas navarras y en recetas riojanas. Todas las regiones, en recetas españolas.
La del ternasco asado, el pollo y el cordero al chilindrón, las migas de pastor, las borrajas y el bacalao. Es cocina de secano y de montaña, con mucho cordero, pimiento seco y aceite del Bajo Aragón, y en dulce el melocotón de Calanda y las frutas de Aragón.
Un sofrito de pimiento rojo —seco o asado—, cebolla y tomate en el que se guisa pollo, cordero o conejo hasta que la salsa queda espesa y dulce. Es de origen aragonés y se ha extendido por todo el valle del Ebro, con variantes en Navarra y en La Rioja.
