Mojo verde canario

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1. 1 ✓

   Se majan en el mortero los dientes de ajo pelados con la sal gorda hasta tener una pasta. La sal no es solo sazón: hace de abrasivo y es lo que deshace el ajo.

   ⏱ 4 min

2. 2 ✓

   Se añade el comino molido y el cilantro fresco poco a poco, majando cada puñado antes de echar el siguiente. Entran hojas y tallos tiernos; los tallos gruesos, no.

   ⏱ 6 min

3. 3 ✓

   Se incorpora el aceite de oliva virgen extra en hilo fino, sin dejar de mover, y después el vinagre de vino blanco y el agua. Cuatro partes de aceite por una de vinagre.

   ⏱ 3 min

4. 4 ✓

   Se prueba y se ajusta: más agua si queda espeso, más vinagre si resulta plano. Con batidora se hace en treinta segundos y a golpes cortos, no seguidos, porque el calor de la cuchilla oscurece el cilantro y le saca amargor.

   ⏱ 2 min

Esta receta también está en

• Técnica Frío y sin cocción
• País España
• Región Canarias

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