Salsas
Recetas de mojo canario paso a paso: mojo picón rojo, mojo verde de cilantro y mojo picón de tomate, con ajo, comino, pimentón y vinagre.
El mojo es la salsa de Canarias y se hace en mortero: ajo, comino, sal, pimentón o cilantro, vinagre y aceite. El mojo picón es el rojo, el de las papas arrugadas y la carne; el mojo verde de cilantro, el del pescado.
El mojo picón de tomate es la variante más suave, para quien no quiere picante.
Cilantro, ajo, comino, vinagre y aceite en proporción de cuatro a uno. El de perejil es otra salsa, y no es esta.
Esta receta canaria es perfecta para acompañar las papas arrugadas o arrugás, sino que además va genial en las barbacoas de carne, pescado o verduras.
El mojo picón canario, realmente no lleva tomate, pero esta es una variedad en la que se añade, así se consigue un mojo más espeso y con un toque a tomate que…
Esta salsa es tradicional de las islas canarias se caracteriza por un aromático sabor a cilantro, con un toque final a ajo, que sin embargo no llega a ser…
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El resto de la cocina de las islas está en recetas de Canarias, y las papas que lo acompañan en recetas de patatas. Otras salsas por uso, en salsas para pescado y salsas para carne.
El rojo con papas arrugadas, carne de cochino y queso asado; el verde con pescado, sobre todo a la plancha o a la sal. En las islas se ponen los dos en la mesa y cada uno moja donde quiere.
Una semana en la nevera en tarro cerrado, y mejora a partir del segundo día. El aceite se cuaja con el frío: se saca media hora antes. El verde pierde color antes que sabor; se guarda con un hilo de aceite por encima.
