Salmorejo cordobés tradicional (receta auténtica)

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1. 1 ✓

   Lava los tomates maduros, quítales el pedúnculo y trocéalos. No hace falta pelarlos ni despepitarlos: la piel se queda en el colador al final.

   ⏱ 5 min

2. 2 ✓

   Tritura el tomate con el diente de ajo pelado y sin el germen, ese brote verde del centro que es el que repite. Dos o tres minutos, hasta que no se vea un solo trozo.

   ⏱ 3 min

3. 3 ✓

   Añade el pan de hogaza en trozos, sin corteza. Déjalo reposar cinco minutos dentro del tomate triturado para que se empape del todo; el pan del día anterior absorbe mejor que el del día.

   ⏱ 6 min

4. 4 ✓

   Vuelve a triturar y, con la batidora en marcha, incorpora el aceite de oliva virgen extra en hilo fino. Es lo que emulsiona el salmorejo y le da ese color anaranjado; echado de golpe se corta y queda aceitoso.

   ⏱ 4 min

5. 5 ✓

   Sala, pasa por un chino o colador fino y enfría en la nevera al menos dos horas. Sirve bien frío con los huevos duros picados y el jamón ibérico en taquitos por encima.

   ⏱ 2 min

Esta receta también está en

• Técnica Frío y sin cocción
• Época Verano
• País España
• Región Andalucía

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