Sección
Verduras y ensaladas caseras paso a paso: ensaladilla rusa, menestra de verduras, papas arrugadas y cebollas rellenas.
Verduras de guarnición y verduras de plato único, más las ensaladas que resuelven una cena entera. Aquí están la ensaladilla rusa de siempre, la menestra de verduras y las papas arrugadas canarias.
Muchas funcionan igual de bien como entrante: si es lo que buscas, echa un ojo también a entrantes y aperitivos y a las sopas y cremas, donde está el gazpacho.
Ensaladas
Setas y champiñones
Berenjenas y calabacines
Espárragos y alcachofas
Espinacas y acelgas
Pimientos
Coliflor y brócoli
Judías y menestras
Página 1 de 9
Calabacín tierno en láminas finas con mandolina, diez minutos en aceite, limón y ajo hasta que se ablanden, y feta, nueces y menta por encima.
Tres minutos desde que sube la válvula, presión soltada al momento y un baño de agua fría para parar la cocción. Después, un refrito de ajo y pimentón.
Puré sin cocer en olla: las patatas troceadas y tapadas, la leche caliente y por qué no se debe pasar nunca por la batidora.
La patata espesa el caldo y el refrito de ajo y pimentón se echa al final, fuera del fuego. Media hora y una sola cazuela.
Dados de calabaza cocinados en olla lenta con aceite y especias durante horas, hasta que los bordes caramelizan, listos para puré o guarnición.
Cómo cocer tallarines de calabacín en el microondas: minutos exactos a máxima potencia y la señal para que no se pasen de textura.
El enjuagado que quita el amargor de la quinoa, la proporción de agua exacta y por qué las verduras se saltean aparte y se juntan al final.
Gajos de calabaza asados a 200 grados hasta que caramelizan los bordes, gratinados con queso y romero. De octubre a febrero.
Alcachofas rellenas de carne picada, cocidas primero y gratinadas después con queso. Cómo vaciar el corazón sin romperlo y cuánto tiempo de horno.
Quinoa con verduras asadas para llevar en táper. Cómo enfriar la quinoa por separado y guardar el aliño de limón y hierbas hasta el momento de comer.
Zanahorias en rodajas cocinadas al vapor en un recipiente tapado dentro del microondas, con los minutos exactos a 800 W y el punto en la punta del tenedor.
Patatas panaderas con cebolla y pimiento hechas al microondas en diez minutos a máxima potencia, sin encender el horno ni la vitrocerámica.
El de lata vale y acorta la receta a media hora. La espesa una patata, y lo que le da textura fina es pasarla por el colador.
Coliflor al ajoarriero: cocida al dente y salteada con ajo, pimentón dulce y un chorro de vinagre. El refrito fuera del fuego para que no amargue.
Fideos soba enfriados bajo el grifo para quitarles el almidón, verduras crujientes y un aliño de soja y sésamo que se guarda aparte hasta comer.
Cremosa sin nata ni leche: el almidón del boniato y un chorro de aceite emulsionado al triturar hacen todo el trabajo.
Cebolleta pochada despacio, el jamón un minuto para que suelte la grasa y los guisantes ocho tapados. Frescos o congelados, y cómo saber el punto.
Ensalada de lentejas que se sostiene como plato único: proporción con el huevo duro, el aliño de vinagre de Jerez y por qué la cebolla se pasa antes por agua.
Firme al apretar el cuerpo y blando solo en el cuello: ese es el punto que aguanta la plancha. Tres minutos y la lima al salir.
Media hora de prensado con un peso encima y una capa de maicena. Sin eso el tofu se pega a la sartén y no llega a dorarse.
Pasta fría con pesto de albahaca, tomate cherry, mozzarella y aceitunas negras, aliñada con aceite de más para que aguante en la nevera sin secarse.
Patatas Hasselback crujientes por fuera y tiernas por dentro, hechas en freidora de aire con mantequilla y parmesano, sin atravesarlas al cortar.
Alcachofas con almejas en salsa verde, con ajo, perejil y vino blanco. Cómo limpiar la alcachofa sin que ennegrezca, cuánto cuece y cuándo entran las almejas.
Berenjenas fritas andaluzas sin fritura: el remojo en leche que quita el amargor y la maicena que las deja crujientes de verdad.
Publicidad
Dentro está partida por producto: las ensaladas, las patatas, las berenjenas y calabacines, la coliflor y el brócoli, las espinacas y acelgas, las coles y el repollo, las setas y champiñones y los espárragos y alcachofas. Y si buscas platos sin carne ni pescado, están las recetas vegetarianas.
Con nombre propio están también el pisto y sus parientes, las zanahorias glaseadas y los cuscús, quinoa y bulgur.
Agua abundante hirviendo a borbotones, sal, la olla destapada y poco tiempo; y al sacarla, agua con hielo para cortar la cocción. El ácido que suelta la verdura es lo que la vuelve oliva, y con la olla tapada se concentra. Nada de bicarbonato: ablanda demasiado.
Para guisos, cremas y menestras, perfectamente: se congela recién recogida y conserva bien las vitaminas. Donde no funciona es cruda o a la plancha, porque el hielo rompe las paredes celulares y pierde la textura. Se echa directa al guiso, sin descongelar.
Casi todas las de hoja, el pepino, el tomate, la zanahoria, el pimiento, el calabacín tierno y la coliflor en crudo van bien. Las que no: la patata, la berenjena y las judías verdes, que llevan compuestos que solo desaparecen con la cocción, y las setas silvestres, que crudas sientan mal aunque sean comestibles.
