Guisantes con jamón en sartén

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   Si los guisantes son frescos, desgránalos justo antes de cocinar: así conservan mejor su frescura. Congelados, no hace falta descongelarlos. Pica las cebolletas en juliana fina, incluida la parte verde tierna, y el diente de ajo.

   ⏱ 5 min

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   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo y pocha las cebolletas con el ajo y una pizca de sal siete u ocho minutos, hasta que estén blandas y transparentes sin coger color. Es la base dulce sobre la que se hacen los guisantes.

   ⏱ 8 min

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   Sube el fuego, añade el jamón serrano en taquitos y rehógalo un minuto, lo justo para que suelte la grasa y perfume el aceite. Más tiempo y se pone salado y duro.

   ⏱ 1 min

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   Echa los guisantes, remueve para que se impregnen del aceite y añade el agua. Baja a fuego medio.

   ⏱ 2 min

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   Cuece ocho minutos con la sartén tapada. Los guisantes frescos de primavera están en cinco o seis; los congelados, en ocho. Prueba uno: tiene que estar tierno pero entero, y reventar en la boca. Pasado el punto se arruga y se pone harinoso.

   ⏱ 8 min

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   Destapa, deja que el fondo reduzca un minuto si ha quedado mucho líquido, prueba de sal —el jamón ya sala— y añade pimienta negra molida. Sirve enseguida.

   ⏱ 1 min

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