Verduras y Ensaladas
Pisto y sus parientes: ratatouille, caponata siciliana y panaché de verduras, con el orden de la sartén y el tomate reducido.
Es el mismo plato en cuatro cocinas: verdura de verano pochada despacio y ligada con tomate. Lo que cambia es el detalle. El ratatouille francés corta en rodajas parejas; la caponata siciliana añade vinagre y azúcar y se come fría, igual que la palermitana; y el panaché cuece cada verdura por separado.
La regla que decide el resultado es el orden: cebolla y pimiento primero, calabacín después y berenjena al final, porque cada uno suelta su agua a distinto ritmo. Y el tomate se añade cuando el resto ya está hecho, para reducirlo sin cocer de más la verdura. Si todo entra a la vez, sale un revuelto aguado.
Pistos, ratatouille y escalivada
Receta de origen italiana, perfecta para acompañar a cualquier carne, ya sea a la plancha, al horno o a la parrilla.
Pistos, ratatouille y escalivada
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Pistos, ratatouille y escalivada
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Pistos, ratatouille y escalivada
Ratatuy: ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 20 minutos.
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Las verduras al horno están en verduras y ensaladas, la berenjena en berenjenas y calabacines y las cocinas de origen en recetas manchegas y recetas francesas.
Cebolla y pimiento verde primero, que necesitan más tiempo; después el calabacín, y la berenjena al final, porque absorbe aceite y se deshace enseguida. El tomate, cuando todo lo demás está tierno, para que reduzca sin recocer el resto. Fuego medio y paciencia.
El pisto manchego es verdura pochada con tomate, y se sirve caliente, a menudo con huevo. El ratatouille es el mismo plato francés, con hierbas de Provenza y corte más cuidado. La caponata lleva vinagre, azúcar, apio y aceituna, y se come fría o del día siguiente.
