Verduras y Ensaladas
Aguacate paso a paso: aguacates rellenos de mascarpone y jamón, el punto de maduración y cómo evitar que se ponga negro.
Con el aguacate el 90 % del resultado se decide en la frutería: maduro cede a la presión del pulgar junto al rabito, y duro no madura en la nevera —el frío detiene el proceso y ya no arranca—. A temperatura ambiente y junto a un plátano tarda dos o tres días. Ya en su punto, admite relleno: los aguacates rellenos de mascarpone y jamón braseado.
Su otro destino es el machacado con lima, cebolla y cilantro, que es el guacamole, y de ahí a la familia de las salsas frías. En ensalada aporta la grasa que hace innecesario casi todo el aliño: las demás están en recetas de ensaladas.
Aguacates rellenos de crema de queso Mascarpone y jamón braseado: ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 20 minutos.
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Las cocinas que lo hicieron suyo están en recetas mexicanas, y las tostas y aperitivos donde más aparece, en tostas.
Con ácido y sin aire: zumo de lima o de limón sobre la carne y film pegado a la superficie, no al borde del recipiente. El hueso dentro del guacamole no sirve de nada más que donde toca. Y en la nevera, que ralentiza la enzima que lo oscurece.
En una bolsa de papel con un plátano o una manzana, que desprenden etileno: de tres días se baja a uno o dos. Lo que no funciona es el horno o el microondas, que ablandan la carne sin madurarla: sale una pasta insípida. Y en la nevera no madura nunca.
