Técnica
Fritos y rebozados paso a paso: leche frita, buñuelos de bacalao, calamares a la romana, cachopo y patatas bravas.
Freír bien es cuestión de temperatura y de no amontonar. De los salados, los buñuelos de bacalao, los calamares a la romana y el cachopo son los tres rebozados que más se repiten en una mesa.
Fuera del rebozado hay fritura de otro tipo: las patatas bravas, las setas a la andaluza y el arroz frito. Y en dulce, la leche frita, que es el frito más buscado de todo el recetario.
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Cachopo en freidora de aire relleno de jamón y queso. Sella los bordes, refuerza el empanado y enfría la pieza antes de cocinarla por ambas caras.
Trucos de Cocina Recalentar y aprovechar
Croquetas sin bechamel, pastel gratinado o buñuelos: cuatro destinos, cuánto aguanta en la nevera y cómo recuperar la textura.
Patatas Hasselback crujientes por fuera y tiernas por dentro, hechas en freidora de aire con mantequilla y parmesano, sin atravesarlas al cortar.
Verduras y Ensaladas Berenjenas y calabacines
Berenjenas fritas andaluzas sin fritura: el remojo en leche que quita el amargor y la maicena que las deja crujientes de verdad.
Aros de calamar rebozados en harina, huevo y pan rallado, crujientes en freidora de aire y listos en menos de media hora.
El tumba lobos es una salsa típica manchega, hay muchas variedades aunque por lo normal tienen que picar.
Con este peculiar nombre se describe una receta típica de las regiones de Lagunas y Zumpango de México.
Receta muy fácil de hacer y que nos dará un resultado estupendo. Ingredientes, cantidades para 2 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 40 minutos.
Deliciosa receta a base de solomillo de cerdo y una salsa a base de avellanas que acompaña perfectamente a todo tipo de carnes.
Es una receta con un resultado estupendo, deliciosa y muy sabrosa. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 1 h 45 min.
Receta muy fácil de hacer en la que haremos una tortilla a base de picadillo de cerdo, cebolla y patata.
Receta rápida y muy fácil de hacer parar preparar unos macarrones con bacon y salsa a base de huevo y leche.
Receta barata y muy rápida de hacer y con un resultado bastante bueno. Puede servirnos como entrante.
Postres y Repostería Bollería casera
Receta para elaborar los famosos donuts de manera totalmente artesanal en tu propia casa, en este caso el glaseado es de color. Receta de los EEUU.
Bocadillos, Sándwiches y Hamburguesas Burritos y fajitas
Receta mexicana, deliciosa con su toque picante, además las fajitas son realmente versátiles ya que admite gran cantidad de variaciones.
El shepeherd's pie es un plato británico, más concretamente tiene se origen en los pastores irlandeses, y consiste
Postres y Repostería Rosquillas
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Postre típico andaluz con el que se hacen figuritas para hacer las delicias de los más pequeños.
Postres y Repostería Rosquillas
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Es una variación de la receta gaditana conocida como Cazón en adobo, muy sabrosa y perfecta para elaborar en el caso de que vivamos en una zona donde no se…
Es una receta muy famosa en Canarias y se puede encontrar en prácticamente cualquier restaurante Canario.
Uno de los platos más cocinados, es este revuelto que sale riquísimo y es muy fácil de hacer.
Postres y Repostería Rosquillas
En esta ocasión te mostramos un postre para elaborar rosquillas con un toque a Brandy.
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Para lo mismo con menos aceite, mira lo hecho a la plancha o al horno. Los fritos de picoteo están en entrantes y aperitivos, las masas rellenas en empanadillas y los dulces de sartén en postres y repostería. Lo que se adoba antes de freír está en adobos y marinados, y el salteado de fuego vivo en wok y salteados.
Entre 170 y 180 °C. Por debajo, el rebozado absorbe aceite y queda blando; por encima de 190 el aceite empieza a humear y se quema por fuera antes de hacerse por dentro. Sin termómetro, un trozo de pan debe dorarse en unos treinta segundos.
Secar bien el género, harina fina y sacudir el exceso, y freír en tandas pequeñas: cada pieza de más baja la temperatura del aceite. Al sacar, escurrir sobre rejilla y no sobre papel, que devuelve el vapor y reblandece.
Tres o cuatro frituras si se cuela en caliente y se guarda tapado y a oscuras. Se tira cuando huele fuerte, hace espuma al calentar o ha oscurecido: a partir de ahí sabe a rancio y lo transmite todo.
