Morena en adobo: marinada 24 horas y frita

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   Se parte de morena limpia y preparada en la pescadería, en trozos de unos 3 cm. Se coloca en un recipiente de vidrio con ajo laminado, orégano, pimentón dulce y sal.

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   Se cubre con vinagre, se tapa y se marina 24 horas en la nevera. Se usa un recipiente ajustado para que el líquido cubra los trozos.

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   Se escurre el pescado, se desecha el adobo y se seca ligeramente. Se pasa por harina y se sacude lo sobrante.

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   Se fríe por tandas en una sartén con aceite de oliva a unos 175 °C durante 5–7 minutos, girando los trozos. Se comprueba que el interior esté completamente cocinado, ajustando al grosor. Se escurre sobre papel y se sirve con cuidado de las espinas.

Esta receta también está en

• Técnica Fritos y rebozados

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