Pollo agridulce con pimientos y piña
Pollo agridulce con pimientos y piña, rebozado en huevo y maicena. Salsa casera de ketchup, vinagre y zumo de piña, añadida justo antes de servir.
Cómo hacer pollo agridulce con pimientos y piña paso a paso
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Se cortan las pechugas de pollo en dados de tres centímetros y se mezclan con una cucharada de la salsa de soja, sal y pimienta negra molida. Se dejan diez minutos mientras se prepara lo demás: no hace falta más para que cojan sabor.
⏱ 10 min
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Se bate el huevo en un plato hondo. Se pasan los dados de pollo por el huevo y después por 60 g de maicena, apretando con los dedos para que se pegue bien. Es la maicena la que da la costra fina y crujiente que aguanta la salsa sin ablandarse.
⏱ 5 min
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Se calienta abundante aceite de girasol en una sartén honda, a fuego medio-alto, y se fríe el pollo en dos tandas, unos cuatro minutos por tanda, hasta que esté dorado y alcance 74 °C en el centro de los trozos más gruesos. Se escurre sobre papel de cocina. Freírlo todo de golpe enfría el aceite y el rebozado sale blando.
⏱ 10 min
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Mientras se fríe, se prepara la salsa: en un cazo se mezclan el ketchup, el vinagre, el azúcar moreno, la otra cucharada de salsa de soja, el zumo de piña y el agua. Se disuelven los 10 g de maicena restantes en dos cucharadas de esa mezcla en frío y se incorporan al cazo.
⏱ 5 min
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Se lleva el cazo a fuego medio removiendo hasta que la salsa espese y se vuelva brillante, unos cuatro minutos. Espesa de golpe al llegar al hervor, así que hay que estar encima con la cuchara.
⏱ 4 min
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En otra sartén con dos cucharadas de aceite, se saltean a fuego fuerte los pimientos y la cebolla cortados en trozos grandes, unos cinco minutos, hasta que se ablanden pero sigan crujientes.
⏱ 6 min
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Se añaden los dados de piña y se saltean un minuto más. Se vierte la salsa sobre las verduras, se incorpora el pollo frito y se remueve para que todo quede cubierto. Se sirve en el momento: el rebozado aguanta crujiente unos minutos, no más.
⏱ 2 min
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