Qué hacer con el puré de patata que sobró

El puré de patata frío cambia de textura: el almidón se recristaliza y queda espeso y compacto. Eso lo hace poco apetecible como puré y muy útil como masa, que es la clave de lo que se puede hacer con él.

Cuatro destinos

Croquetas, que con puré no necesitan bechamel: se mezcla con jamón, atún o pollo picado, se forman, se pasan por huevo y pan rallado y se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas. Se sujetan mejor que las de bechamel y no se rompen al freír. Pastel gratinado: el puré extendido sobre carne picada guisada o sobre unas lentejas con tomate, con queso por encima y veinte minutos a 200 grados. Buñuelos, mezclando el puré con un huevo y dos cucharadas de harina y friendo cucharadas de la masa en aceite caliente. Y para espesar: una cucharada en una crema de verdura que ha quedado clara la arregla sin sabor a harina.

Cómo recuperarlo como puré

Si lo que se quiere es volver a comerlo como puré, se calienta a fuego bajo con dos o tres cucharadas de leche templada por ración, removiendo despacio, hasta que esté caliente por igual: 74 grados si se mide, como cualquier sobra. En el microondas también sale, tapado, a media potencia y removiendo cada minuto; a plena potencia y sin remover se reseca por los bordes y sigue frío en el centro. Lo que no admite es batirlo con varillas: el almidón se rompe y queda pegajoso, con esa textura de goma que ya no se arregla.

Cuánto aguanta

Tres días en la nevera en un recipiente cerrado, con film pegado a la superficie para que no se forme costra. Congelado aguanta un mes, aunque al descongelar suelta algo de agua: para eso es mejor congelarlo ya convertido en croquetas o en pastel, que salen del congelador directas al horno o a la sartén.