Cómo hacer morena guisada con tomate y pimientos paso a paso
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Se parte de morena limpia y troceada por la pescadería, utilizando unos 800 g de su zona gruesa y excluyendo la cola. Se secan las rodajas, de alrededor de 2 cm, y se añade sal y pimienta. Se pican la cebolla, el pimiento verde y los dos dientes de ajo; se ralla el tomate maduro.
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Se recubren las rodajas con poca harina y se sacude el exceso. Se calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y se fríe el pescado en dos tandas, aproximadamente 2 minutos por cada cara, hasta dorar el exterior. Se reserva; el centro terminará de cocinarse en la salsa.
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Se dejan en la sartén unos 40 ml del aceite, retirando el sobrante y los residuos de harina tostados. Se añaden la cebolla, el pimiento verde y el ajo, y se sofríen unos 8 minutos a fuego medio, hasta que la verdura se ablande. Se incorpora el tomate rallado y se cocina otros 5 minutos.
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Se vierte el agua, se mezcla con el sofrito y se mantiene un hervor suave durante 10 minutos. Se prueba y se ajusta la sal antes de devolver el pescado.
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Se coloca la morena sobre las verduras, se riega con la salsa y se cocina a fuego bajo otros 10 minutos. Se mueve la sartén con suavidad, sin deshacer las rodajas. Se comprueba que la carne esté opaca hasta la espina; si una pieza sigue translúcida, se prolonga su cocción.
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Se distribuyen las rodajas con el sofrito y su jugo entre cuatro platos. Se sirve caliente y se separa la carne revisando las espinas finas que puedan quedar.
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