Sección
Más de 300 recetas de carne paso a paso: cachopo, cordero al horno, pollo asado, cochinillo y solomillo en hojaldre.
Carne para todos los días y carne de celebración, con sus tiempos de horno y sus raciones. Del cachopo asturiano al cordero al horno, pasando por el pollo asado casero y el cochinillo asado.
Es la sección con más subcategorías: pollo y gallina, cerdo, ternera y vacuno, cordero, conejo y pavo. Cada una con sus cortes y sus formas de cocinarlos.
Página 1 de 16
Perdiz con chocolate a la navarra: guisada con cebolla, vino blanco y un poco de vinagre, con chocolate negro al final que liga la salsa sin endulzarla.
Dos horas y media de fuego suave y medio litro de vino, sin adobo previo. Para liebre de granja, y cómo saber si la tuya lo necesita.
Dos minutos por cara y ocho de reposo tapados. Con la salsa de vino y enebro hecha en la misma sartén mientras la carne descansa.
Dos horas tapadas a fuego muy suave con un kilo de cebolla, vinagre de Jerez y vino blanco. Como en el estofado a la toledana.
El venado es muy magro y pide un 15 % de tocino y reposo en frío. Proporción, punto de plancha y por qué no se aplasta en la sartén.
Dos horas y media a fuego muy suave y medio litro de vino tinto reducido. La señal de que está y por qué mejora al día siguiente.
Media hora fuera de la nevera, dos minutos por cara y una reducción de vino tinto. El lomo de caza se come al punto o no se come.
Dos horas y media de cocción suave y un golpe de horno para la piel, con chucrut templado y puré. Como se sirve en las cervecerías.
El adobo de la víspera le quita el fuerte y la cerveza negra sustituye al vino. Casi tres horas de guiso en olla normal y quince de reposo.
Perdiz con col a la catalana: la perdiz guisada con vino y su picada de almendra, y los rollitos de col rebozados hechos en el mismo jugo. Tiempos y punto.
Pollo agridulce con pimientos y piña, rebozado en huevo y maicena. Salsa casera de ketchup, vinagre y zumo de piña, añadida justo antes de servir.
Ocho horas de adobo en vino y dos horas y media de guiso con champiñones, con el tiempo real que necesita una liebre adulta.
Doce horas de adobo para quitarle el sabor fuerte y dos horas y media de guiso, con dos onzas de chocolate para redondear la salsa.
Pollo al curry con leche de coco cocinado despacio en olla lenta hasta quedar tierno. Cuándo sellar el pollo antes y cómo evitar que la salsa quede aguada.
Chuletillas de cabrito a la plancha con ajo y perejil: dos minutos por cara a fuego fuerte, la sal justo antes y el reposo que las deja jugosas.
Chili con carne cocinado despacio en olla lenta hasta quedar espeso y con sabor profundo. Qué ingredientes van desde el principio y cuáles al final.
Pollo guisado con tomate, cebolla y ajo, pensado para varios días: mejora de un día para otro y aguanta bien la congelación y el recalentado.
Cachopo en freidora de aire relleno de jamón y queso. Sella los bordes, refuerza el empanado y enfría la pieza antes de cocinarla por ambas caras.
Chuletón cocinado en freidora de aire con el punto controlado por temperatura interna. Minutos por cada lado y el reposo antes de cortarlo en lonchas.
Con este peculiar nombre se describe una receta típica de las regiones de Lagunas y Zumpango de México.
Deliciosa receta a base de solomillo de cerdo y una salsa a base de avellanas que acompaña perfectamente a todo tipo de carnes.
Deliciosa receta muy fácil de hacer y con un resultado muy bueno. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 1 h 45 min.
Receta muy fácil de hacer y con la que conseguiremos que nos quede un delicioso pollo.
Es una receta con un resultado estupendo, deliciosa y muy sabrosa. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 1 h 45 min.
Publicidad
La caza tiene su propio apartado: el jabalí, la perdiz y la liebre. Y por forma de cocinarla, están los guisos y estofados, el horno y la plancha. Los platos de cuchara con carne, en cocidos y potajes.
Lo menos habitual también tiene página: la casquería, los caracoles a la riojana y las carnes exóticas, del avestruz al cuy.
Entre 150 y 200 gramos de carne limpia como plato principal, y 250 o 300 si va con hueso, como en un costillar o unas chuletillas. Para un guiso se puede bajar a 120 gramos, porque la salsa y la patata o la legumbre completan el plato.
Porque el calor empuja los jugos hacia el centro y las fibras están contraídas. Cinco minutos para un filete y quince o veinte para un asado bastan para que se relajen y el jugo se reparta: si se corta al sacarla del fuego, ese jugo acaba en la tabla.
Para guisar, los que tienen colágeno y trabajo: morcillo, aguja, carrillera, falda. El tiempo largo los convierte en gelatina y quedan melosos. Para plancha, los que no lo tienen: lomo, solomillo, entrecot. Al revés, los primeros salen duros y los segundos, secos.
