Codornices en escabeche sobre nido de patatas
Receta algo más laboriosa, a pesar de ello muy recomendable ya que da un resultado muy vistoso y sabroso.
Facil
Carne
Caza menor: perdiz, liebre, faisán y codorniz
Caza menor: perdiz, liebre, faisán y codorniz, con el escabeche que ablanda, el majado que espesa y la grasa que les falta.
Esta página reúne las cuatro especies de caza menor del recetario y responde a lo que tienen en común: casi ninguna tiene grasa, y eso decide la técnica. La pluma se seca en el horno antes de que el muslo esté hecho, así que se barda con tocino o bacon. Y la de pelo es dura, así que pide cazuela larga o escabeche, que es la solución tradicional porque ablanda y además conserva.
La otra herencia común es el majado: almendra, piñón o pan frito machacados en el mortero, que espesan la salsa y redondean el sabor. Cada especie tiene su página: la perdiz, la liebre, el faisán y la codorniz, que es la más fácil de encontrar y la única que se vende de granja todo el año.
23 recetas
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⏱️ 60 min
Codornices con pétalos de rosas
Receta de origen Mexicano perfecta para compartir con tu pareja el día de los enamorados.
Media 👥 4 raciones -
⏱️ 15 min
Mini tostas de huevos de codorniz con pisto
Aperitivo de Navidad: Mini tostas de huevos de codorniz con pisto. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 15 minutos.
Facil 👥 4 raciones -
⏱️ 25 min
Huevos de codorniz con pisto
Receta para la elaboración de huevos de codorniz en rebandas de pan tostado con una base de pisto.
Facil 👥 4 raciones -
⏱️ 70 min
Guiso de liebre
Receta para la preparación de un estupendo guiso de liebre en cacerola.
Facil 👥 4 raciones -
⏱️ 45 min
Perdices al horno
Receta para la preparación de perdices al horno en salsa de Jerez, crema de leche y manzana.
Facil 👥 4 raciones -
⏱️ 35 min
Codornices sacramenia
Receta para la elaboración de codornices al estilo sacramenta. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 35 minutos.
Facil 👥 4 raciones -
⏱️ 35 min
Codornices asadas a la cantonesa
Receta de origen chino para la elaboración de codornices al estilo cantonés.
Facil 👥 4 raciones -
⏱️ 60 min
Faisán con uvas
El faisán es una de las aves más preciadas en cocina, con esta receta podrás prepararlo especialmente para las navidades.
Facil 👥 4 raciones -
⏱️ 55 min
Faisan con Manzana
El faisán es una de las carnes de ave más apreciada, con esta receta te mostramos como deberás de elaborarlo a base de salsa de manzana.
Media 👥 4 raciones -
⏱️ 40 min
Codorniz asada
Suculento plato de codozniz asada, fácil de elaborar. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 40 minutos.
Facil 👥 4 raciones -
⏱️ 55 min
Paté de faisán
El paté es un alimento energético y con nutrientes, con esta receta podrás elaborar paté de faisán.
Facil 👥 8 raciones -
⏱️ 240 min
Liebre engazpachada
La liebre engazpachada es una receta típica de Andalucía. Te mostramos en esta receta como debes de preparar y cocinar la liebre.
Media 👥 4 raciones -
⏱️ 35 min
Codornices con habichuelas
Esta receta esta basada en la elaboración codornices con habichuelas blancas, tomate, pimiento y cebolla. Receta típica de Andalucía.
Facil 👥 4 raciones -
⏱️ 35 min
Perdiz con almendras
Esta receta de perdiz con almendras, es una receta fácil de realizar y originaria de Cádiz, disfruta de toda el sabor gaditano.
Facil 👥 4 raciones -
⏱️ 100 min
Liebre a la cazuela
La liebre es una de las carnes de caza más apreciadas, con esta te mostraremos una receta a la cazuela.
Media 👥 4 raciones -
Codornices a la campera
Codornices a la campera: ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso.
Media 👥 4 raciones -
⏱️ 50 min
Perdiz piñonera
La perdiz piñonera es muy típica de la provincia de Cádiz. Si te encuentras en esta provincia no dudse en degustarla en alguno de sus restaurantes típicos.
Facil 👥 4 raciones -
⏱️ 30 min
Codornices al horno con patatas salteadas
Si te tu afición es la caza, te mostramos una estupenda receta para tus capturas de codornices, prepáralas al horno y disfruta de un exquisito manjar.
Facil 👥 6 raciones -
Faisán estofado a la trufa
El faisán estofado a la trufa, es todo un majar, perfecto para ocasiones especiales como San Valentín, aniversarios de boda, etc.
Media 👥 8 raciones -
⏱️ 50 min
Perdiz escabechada
La perdiz es una de las carnes de caza más delicadas y sabrosas, con esta receta te ayudamos a prepararla escabechada.
Facil 👥 4 raciones -
⏱️ 40 min
Tomates con huevos escalfados de codorniz
Los huevos de codorniz y la presentación le dan un toque especial e ideal para sorprender a tu pareja en una noche importante.
Media 👥 4 raciones -
⏱️ 45 min
Codornices al vino con membrillo
Se trata de una preparación complicada, pero a la vez reporta un plato muy sabroso y atractivo, perfecto para las ocasiones especiales como las navidades…
Dificil 👥 4 raciones
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Las piezas grandes están en caza mayor, los escabeches en recetas en escabeche y el resto en recetas de carne.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el escabeche va tan bien con la caza menor?
Porque hace dos trabajos a la vez: el ácido del vinagre rompe las fibras de una carne dura y el aceite que la cubre la conserva una semana. Además gana de un día para otro, cuando el laurel y la pimienta han entrado en la carne. Frío y en ensalada es otro plato.
¿De caza o de granja?
Para asar, de granja: tiene algo de grasa y se hace en media hora. Para escabeche o estofado, de caza, porque el tiempo largo le sienta bien y su sabor aguanta el vinagre y el vino sin desaparecer. Al revés, las dos decepcionan: una sale seca y la otra, dura.