Medallones de ciervo a la plancha

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   Sacamos el lomo de ciervo de la nevera media hora antes y lo dejamos a temperatura de cocina, tapado. Una pieza fría por dentro se dora por fuera y llega cruda al centro, y con un medallón de tres centímetros eso pasa siempre.

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   Preparamos la salsa: pochamos la chalota picada en la mitad de la mantequilla, añadimos el vino tinto, las bayas de enebro y la rama de romero y reducimos a fuego medio hasta que quede un tercio. Añadimos el caldo de carne y reducimos otros diez minutos.

   ⏱ 20 min

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   Salamos los medallones y les añadimos pimienta negra. Calentamos una sartén de fondo grueso con el aceite de oliva a fuego fuerte, hasta que humee ligeramente.

   ⏱ 5 min

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   Marcamos los medallones dos minutos por cada cara y los retiramos a un plato templado. Al punto, con el centro rosado: el lomo de ciervo no tiene grasa que lo proteja y pasado queda seco y con textura de hígado.

   ⏱ 5 min

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   Dejamos reposar la carne cinco minutos mientras colamos la salsa y la ligamos fuera del fuego con el resto de la mantequilla, removiendo. Servimos los medallones con la salsa por encima y la sal en escamas.

   ⏱ 5 min

Esta receta también está en

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