Jabalí estofado con setas
Doce horas de adobo para quitarle el sabor fuerte y dos horas y media de guiso, con dos onzas de chocolate para redondear la salsa.
Esta receta es de otoño. Ver las 134 recetas de otoño .
Cómo hacer jabalí estofado con setas paso a paso
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La víspera cubrimos la carne de jabalí con el vino tinto, cuatro dientes de ajo machacados, las hojas de laurel y la rama de romero. Doce horas en la nevera como mínimo; con una pieza adulta, veinticuatro.
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Escurrimos y secamos la carne pieza a pieza, la salamos y le añadimos pimienta negra. Colamos el adobo y reservamos el líquido.
⏱ 15 min
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Doramos la carne en el aceite de oliva por tandas, a fuego fuerte y sin amontonarla. El jabalí suelta bastante agua, así que conviene hacerlo en tres veces y esperar a que cada tanda coja color.
⏱ 20 min
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Pochamos las cebollas, las zanahorias y el puerro picados doce minutos en la misma olla, añadimos los cuatro dientes de ajo restantes y la harina de trigo y cocinamos dos minutos.
⏱ 15 min
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Añadimos el líquido del adobo y lo hervimos cinco minutos a fuego fuerte, raspando el fondo de la olla para levantar todo lo tostado.
⏱ 8 min
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Devolvemos la carne, cubrimos con el caldo de carne y dejamos dos horas y media a fuego muy suave. El jabalí es más duro que el cerdo y no admite prisa: hasta que la carne se abra sola con la cuchara.
⏱ 150 min
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Salteamos las setas aparte en una sartén hasta que suelten y evaporen su agua, y las añadimos al guiso en los últimos diez minutos junto con las onzas de chocolate negro, removiendo hasta que se fundan.
⏱ 7 min
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