Ciervo estofado al vino tinto

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   Secamos la carne de ciervo pieza a pieza, la salamos y la doramos en el aceite de oliva por tandas, a fuego fuerte y sin amontonarla. Reservamos. Si la olla se llena de golpe, la carne suelta su jugo y se cuece en vez de dorarse.

   ⏱ 20 min

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   Pochamos las cebollas y las zanahorias picadas doce minutos en la misma olla, con los dientes de ajo, las hojas de laurel, la rama de tomillo y los granos de pimienta negra. Añadimos la harina de trigo y la cocinamos dos minutos.

   ⏱ 15 min

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   Vertemos el vino tinto, raspamos el fondo hasta que no quede nada pegado y lo dejamos hervir cinco minutos a fuego fuerte. Ese hervor es obligatorio: sin evaporar el alcohol el guiso queda áspero.

   ⏱ 10 min

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   Devolvemos la carne, cubrimos con el caldo de carne y dejamos dos horas y media a fuego muy suave, con la olla medio tapada y sin que borbotee. Sabremos que está cuando la carne se abra al presionarla con la cuchara y no haga falta cuchillo.

   ⏱ 150 min

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   Si la salsa ha quedado clara, sacamos la carne y la reducimos cinco minutos destapada hasta que nape la cuchara. Rectificamos de sal con la salsa ya en su punto de espesor, no antes.

   ⏱ 5 min

Esta receta también está en

• Técnica Guisos y estofados
• Época Otoño

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