Chuletillas de cabrito a la plancha

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   Se secan las chuletillas de cabrito con papel de cocina. Se pican los dientes de ajo muy finos y se mezclan con el perejil fresco picado y dos cucharadas del aceite de oliva virgen extra.

   ⏱ 5 min

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   Se calienta la plancha o una sartén de fondo grueso a fuego fuerte hasta que humee un poco. Se pintan las chuletillas con la cucharada de aceite que queda y se salan justo antes de ponerlas, no antes: la sal con tiempo saca el agua y no doran.

   ⏱ 3 min

3. 3 ✓

   Se hacen en cuatro tandas de cuatro, sin que se toquen, y no se mueven: dos minutos por cara, cuatro minutos por tanda. Se les da la vuelta cuando se despegan solas y la cara de abajo está tostada. Las gruesas, medio minuto más de pie sobre el hueso. Las que van saliendo esperan en la fuente caliente, tapadas con un plato.

   ⏱ 17 min

4. 4 ✓

   Se pasan a una fuente caliente, se les pone la pimienta negra y el aceite de ajo y perejil por encima, y se dejan reposar tres minutos tapadas con un plato antes de servir, con el limón en cuartos.

   ⏱ 3 min

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