Carne
Albóndigas paso a paso: albóndigas guisadas, a la jardinera y en salsa, con la miga de pan y el reposo que evita que se rompan.
Una albóndiga jugosa depende de tres cosas, y ninguna es la carne: la miga de pan remojada en leche —que retiene el jugo—, el huevo justo para ligar y no amasar de más, porque cuanto más se trabaja la mezcla más compacta queda. Media hora de nevera antes de bolear y no se rompen. Así salen las albóndigas guisadas y las albóndigas a la jardinera.
Lo demás es la salsa, y ahí la tradición española tira por dos caminos: el tomate, y el majado de almendra con ajo y pan frito, que espesa sin harina. En los dos casos la albóndiga se sella antes en la sartén y se termina de hacer dentro de la salsa, no al contrario.
Receta para preparar unas albóndigas a la jardinera, receta fácil y muy popular en España.
Receta para la elaboración de albóndigas guisadas. Ingredientes, cantidades para 6 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 40 minutos.
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La carne picada y sus platos están en ternera y vacuno, las salsas en salsas para carne y los pasteles de carne picada en pasteles y rollos de carne.
Porque les falta ligazón o reposo. La miga de pan mojada en leche y un huevo por medio kilo de carne son suficientes, y la mezcla tiene que pasar media hora en la nevera antes de bolear. Y se sellan en la sartén antes de echarlas a la salsa, nunca crudas.
Sí, con copos de avena molidos, con patata cocida rallada o con harina de garbanzo, que ligan igual. Lo que no se puede hacer es quitar el hidrato sin sustituirlo: el pan no está de relleno, está para retener el jugo, y sin él la albóndiga queda seca y compacta.
