Albóndigas de cordero con menta y yogur

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   Remojamos el pan rallado en la leche cinco minutos, hasta que la absorba del todo. Este paso es el que hace que las albóndigas queden jugosas: el almidón ya hidratado retiene el agua durante la cocción.

   ⏱ 5 min

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   Mezclamos la carne picada de cordero con la cebolla rallada y escurrida, dos dientes de ajo picados, tres cucharadas de menta fresca, el comino molido, el pimentón dulce, el huevo, el pan remojado, sal y pimienta negra. Trabajamos la mezcla lo justo.

   ⏱ 10 min

3. 3 ✓

   Formamos unas veinte albóndigas del tamaño de una nuez y las dejamos reposar en la nevera mientras se calienta la sartén. Con las manos húmedas no se pegan al formarlas.

   ⏱ 10 min

4. 4 ✓

   Doramos las albóndigas en el aceite de oliva a fuego medio-alto, moviendo la sartén para que giren, unos ocho minutos en total. Bajamos el fuego, tapamos y las dejamos cinco minutos más para que se hagan por dentro sin secarse.

   ⏱ 15 min

5. 5 ✓

   Para la salsa, mezclamos el yogur natural con el diente de ajo restante muy picado, el zumo de limón, la cucharada de menta fresca que quedaba y una pizca de sal. Se sirve en frío, aparte o debajo de las albóndigas, y nunca se calienta: el yogur se corta.

   ⏱ 5 min

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