Cómo hacer jabalí estofado a la cerveza negra paso a paso
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La víspera ponemos los dados de jabalí en un bol con la cerveza negra, el vinagre de vino, dos dientes de ajo aplastados, una de las hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Tapamos y lo dejamos doce horas en la nevera.
⏱ 20 min
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Al día siguiente escurrimos la carne y guardamos el adobo colado, que va a ser el líquido del guiso. Secamos los dados con papel uno a uno: la carne mojada no se dora, se cuece.
⏱ 10 min
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Enharinamos ligeramente la carne con la harina de trigo, sacudiendo lo que sobre, y la doramos por tandas en la olla con el aceite de oliva virgen extra. Por tandas y sin amontonar, para que la olla no se enfríe.
⏱ 15 min
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Retiramos la carne y en esa misma grasa pochamos las cebollas, el pimiento rojo y las zanahorias, todo en dados pequeños, con los dos dientes de ajo restantes picados. Quince minutos a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente.
⏱ 15 min
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Devolvemos la carne a la olla, vertemos el adobo colado y el caldo de carne, y añadimos la hoja de laurel que queda, la rama de tomillo, la rama de romero y sal. El líquido debe cubrir apenas.
⏱ 5 min
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Tapamos y guisamos dos horas y media a fuego muy suave, removiendo cada media hora. Este tiempo es en olla normal: en olla rápida serían unos cincuenta minutos desde que sube la presión, pero el guiso pierde el fondo tostado que da la cocción larga.
⏱ 150 min
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Añadimos la manzana reineta pelada y en dados y cocinamos veinte minutos más, hasta que se deshaga. Apagamos, rallamos encima el chocolate negro y movemos para que se funda en la salsa.
⏱ 20 min
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Dejamos reposar el guiso quince minutos antes de servirlo. De un día para otro está mejor: la salsa se asienta y la carne acaba de absorber el líquido.
⏱ 15 min
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