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Salsas caseras paso a paso: mayonesa, bechamel, alioli y salsa verde, con las cantidades exactas de cada ingrediente.
Las salsas madre y las de acompañar, todas con cantidades exactas, que es donde suelen fallar. La mayonesa, la bechamel, el alioli y la salsa verde son la base de media cocina española.
Hay también salsas de otras cocinas: el guacamole mexicano, el chimichurri argentino y las mostazas francesas. Para verlas agrupadas por origen, entra en recetas mexicanas, argentinas o francesas.
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Bechamel hecha en el robot de cocina sin remover con varillas: velocidades, temperatura y minutos exactos para que quede lisa y sin grumos.
Cilantro, ajo, comino, vinagre y aceite en proporción de cuatro a uno. El de perejil es otra salsa, y no es esta.
Mayonesa, alioli y salsas frías
Tzatziki que no queda aguado: el pepino se ralla y se escurre con sal antes de mezclarlo. Proporción de yogur griego, ajo y menta, y cuánto dura en la nevera.
Salsa que acompaña a platos de carne y pescados blancos, va muy bien con cerdo a la plancha, la salsa es agridulce pero con textura melosa.
Mayonesa, alioli y salsas frías
El almogrote es una crema hecha a base de queso, con un toque picante, típica de la Isla de La Gomera.
Chutneys, jaleas y salsas dulces
Si tienes a mano fresas, podrás elaborar tu propio sirope de fresa casero, de manera totalmente tradicional, te mostramos la receta.
Esta receta canaria es perfecta para acompañar las papas arrugadas o arrugás, sino que además va genial en las barbacoas de carne, pescado o verduras.
Se trata de una receta muy canaria, que habitualmente se utiliza como acompañamiento a un buen puchero canario o a una cazuela de pescado.
El mojo picón canario, realmente no lleva tomate, pero esta es una variedad en la que se añade, así se consigue un mojo más espeso y con un toque a tomate que…
Esta salsa es tradicional de las islas canarias se caracteriza por un aromático sabor a cilantro, con un toque final a ajo, que sin embargo no llega a ser…
Chutneys, jaleas y salsas dulces
El chutney es una salsa de frutas, verduras u hortalizas muy especiado de la cocina hindú, que sirve de acompañamiento de otros platos, generalmente de carne…
Otra salsa de origen hindú que acompaña perfectamente a platos de carne, sobre todo es muy usada con el pollo.
La salsa korma, también conocida como qorma o kurma, es un curry de sabor suave originario de la India y que a menudo se elabora con salsa de yogur, crema de…
La salsa bolognesa es una salsa muy apreciada en Italia, que normalmente acompaña multitud de platos de pasta como puedes ser los espaguetis.
El auténtico pesto procede de Génova y esta receta se ha introducido en Italia en el siglo VII por los árabes a su llegada a Sicilia, desde entonces no ha…
Esta salsa aunque pueda parecer muy fuerte y picante, no lo es en absoluto; pero si que tiene un marcado sabor a rabanitos muy agradable y es idónea para…
Siempre que tengamos restos de vino, podemos hacer con ellos una reducción y reservarla en la nevera hasta que preparemos alguno de los platos que lo pueden…
La salsa Salsa Tikka Masala es una salsa de origen hindú y que acompaña muy bien a los arroces y sobre todo al pollo, siendo el pollo tikka masala uno de los…
Mayonesa, alioli y salsas frías
El ali oli es una salsa típica de la gastronomía mediterránea, aquí te presentamos el alicantino.
Salsa polivalente que puedes combinar con carnes, mariscos y pescados.
Las salsas acompañan muy bien, aportando sabores y texturas que realzaran nuestro postre.
La salsa Chimichurri es de origen sudamericanos de la zona de la argentina, siendo consumida también en chile y paraguay, aunque la inmigración ya la ha…
Chutneys, jaleas y salsas dulces
El chutney es una especie de mermelada agridulce muy especiada proveniente de la india, y que suele acompañar a carnes o verduras a la plancha.
Este relleno para carnes de hierbas aromáticas, piñones y nueces es sencillo pero genial.
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Están ordenadas por lo que acompañan: las salsas para carne, las de pescado y marisco, las de pasta, las frías de mayonesa y alioli y los mojos canarios. Las de bote hechas en casa —mostaza, kétchup y Worcestershire— están en mostazas y kétchup, y las agridulces en chutneys y jaleas.
Tres caminos: reducirla a fuego medio destapada, que concentra sin añadir nada; una picada de frutos secos y pan frito, como en la cocina catalana; o un poco de la propia patata o verdura del guiso triturada. El almidón de maíz es el último recurso, porque aporta sabor a crudo.
Porque el aceite entra más rápido de lo que la yema puede emulsionar, o porque los ingredientes están a temperaturas distintas. Se arregla empezando de nuevo con otra yema en un vaso limpio y añadiéndole la mezcla cortada a hilo fino, como si fuera el aceite.
Las de tomate, las de verdura y los fondos de carne, sí, y en porciones pequeñas van mejor. Las que llevan huevo o nata se cortan al descongelar, así que mayonesas, alioli y bechamel no aguantan: la bechamel se puede recuperar batiéndola en caliente, pero pierde finura.
