Pesto genovese
El auténtico pesto procede de Génova y esta receta se ha introducido en Italia en el siglo VII por los árabes a su llegada a Sicilia, desde entonces no ha…
Cómo hacer pesto genovese paso a paso
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Lavamos las hojas de albahaca y las secamos con papel de cocina, lo mejor posible sin dañarlas.
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Ponemos en un mortero los dientes de ajo (les quito el corazón) en la proporción de 1 cada 30 hojas de albahaca; a continuación ponemos sal gruesa que ayudará a machacar mejor los ajos.
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Incorporamos la albahaca entera sin cortar y empezamos a majar sin golpear hasta que se vaya convirtiendo en una pasta y soltando los aceites; ponemos los piñones (2 cucharadas por diente de ajo) y volvemos a majar.
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Es el momento de poner el queso que puede ser parmesano y rallado en el momento, seguimos majando.
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Cuando hayamos obtenido una pasta lisa, vamos añadiendo el aceite poco a poco para que se vaya ligando como en una mayonesa.
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Una variante de este pesto es el de avellanas, con un sabor increíble.
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Nota.-
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El auténtico pesto procede de Génova y esta receta se ha introducido en Italia en el siglo VII por los árabes a su llegada a Sicilia, desde entonces no ha cambiado prácticamente nada la forma de elaborarlo y el secreto consiste en que se ha de hacer a mano en un mortero, para liberar todo el aroma y los aceites de la albahaca.
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Una variante de este pesto es el de avellanas, con un sabor increíble.
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