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Recetas mexicanas: tacos, salsas y maíz

Recetas mexicanas paso a paso: guacamole, huevos rancheros, birria mexicana y fajitas. Picantes y caseras.

Cocina mexicana de casa, no de restaurante: maíz, chile y tomate. El guacamole y los huevos rancheros se hacen en minutos; la birria pide su tiempo de guiso pero muy poca atención.

Las salsas mexicanas —verde, taquera, guacamole— están reunidas en recetas de salsas, y las tortillas y burritos en bocadillos y wraps.

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Las salsas picantes y los aliños tienen su sitio en recetas de salsas, y sirven para mucho más que para un taco. Las cocinas vecinas del Caribe y del norte están en recetas cubanas y recetas americanas.

Preguntas frecuentes

¿Qué tortilla se usa para los tacos?

La de maíz, pequeña y calentada en seco en la sartén hasta que se vuelve flexible. La de trigo es para los burritos, que son otra cosa.

¿Cómo se baja el picante de una salsa?

Quitando venas y semillas del chile antes de triturarlo, que es donde está casi toda la capsaicina. Añadir tomate o aguacate también lo suaviza sin cambiar el sabor.