Fajitas vegetarianas de champiñones y pimiento

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   Limpiamos los champiñones con un paño húmedo, sin lavarlos bajo el grifo, y los cortamos en láminas gruesas, de un centímetro. Cortamos el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla en tiras de un dedo y picamos los dientes de ajo.

   ⏱ 7 min

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   Mezclamos en un tazón el comino molido, el pimentón dulce, el orégano seco, el chile en polvo y pimienta negra. La sal va aparte, al final.

   ⏱ 2 min

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   Calentamos una cucharada del aceite de oliva en un sartén grande a fuego alto. Echamos los champiñones en una sola capa y los dejamos quietos dos minutos, hasta que la cara de abajo esté dorada; movemos y seguimos tres minutos más, hasta que el agua que sueltan se haya evaporado y estén tostados. Los sacamos a un plato.

   ⏱ 6 min

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   En el mismo sartén, con el resto del aceite, ponemos los pimientos y la cebolla a fuego alto, seis minutos, moviendo cada minuto, hasta que estén tiernos y con los bordes tostados. Añadimos el ajo y las especias y movemos un minuto. Devolvemos los champiñones, echamos los frijoles negros cocidos y escurridos, salamos y calentamos dos minutos. Fuera del fuego, el jugo del limón verde.

   ⏱ 10 min

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   Calentamos las tortillas de harina en un comal o en un sartén seco, veinte segundos por lado, y las envolvemos en un trapo.

   ⏱ 3 min

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   Cortamos el aguacate en rebanadas. Cada quien arma su fajita: relleno en el centro, aguacate encima, se dobla y se come con la mano.

   ⏱ 2 min

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