Pargo zarandeado estilo Nayarit (pescado zarandeado)

Tu navegador no permite mantener la pantalla encendida, pero el texto grande y las casillas siguen funcionando.

1. 1 ✓

   Preparamos un pargo rojo de 2–2,5 kg limpio y abierto para rellenar; comprobamos antes de comprar que cabe en nuestra charola. Exprimimos los limones y rociamos la carne; dejamos 15 minutos en la heladera mientras preparamos las verduras. Calentamos el horno a 190 °C.

2. 2 ✓

   Picamos un jitomate y media cebolla; cortamos el otro jitomate y la otra media cebolla en rodajas. Cortamos el chile serrano fino. Mezclamos la salsa Huichol, la mayonesa con limón y la mostaza.

3. 3 ✓

   Extendemos papel de horno sobre varias hojas de aluminio apto para cocinar. Colocamos el pescado, untamos con la salsa y repartimos dentro los camarones pelados, las verduras picadas y el chile. Ponemos las rodajas encima y ajustamos la sal con moderación.

4. 4 ✓

   Cerramos el pescado y envolvemos sin comprimir. Horneamos unos 45–55 minutos, según grosor. Abrimos con cuidado y comprobamos que el centro del pescado y los camarones del relleno estén cocinados; prolongamos la cocción si hace falta.

5. 5 ✓

   Retiramos las espinas al repartir y servimos con tortillas de maíz calientes. Aprovechamos como salsa los jugos que retiene el paquete.

Esta receta también está en

• Técnica Al horno
• Época Semana Santa
• País México

Comentarios sobre esta receta