Sección
Sopas y cremas caseras paso a paso: gazpacho, sopa de ajo, sopa de marisco y crema de nécoras. Frías y calientes.
Sopas de invierno y cremas frías de verano, en la misma sección porque la técnica es la misma. El gazpacho andaluz, la sopa de ajo castellana, la sopa de marisco y la crema de nécoras.
Si lo que buscas es cuchara de la contundente —fabada, potes, cocidos— está en cocidos y potajes. Y muchas de estas sopas parten de un buen caldo, que también encontrarás aquí explicado desde cero.
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Crema de verduras con calabaza, zanahoria y puerro pensada para congelar en raciones sin que se corte al descongelarla ni pierda textura.
Gazpacho andaluz sin pan con tomate, pepino y pimiento. El reposo previo y el aceite añadido en hilo dan cuerpo a esta sopa fría de hortalizas.
Salmorejo cordobés auténtico con las proporciones de siempre: un kilo de tomate por 200 g de pan. Cómo emulsionar el aceite y por qué no lleva vinagre.
Hummus sin tahini que sale cremoso igual: el truco es el agua de cocción del garbanzo, no más aceite. Proporciones, comino y por qué conviene pelarlos.
El caldo de papas es un referente de la cocina canaria más humilde, muy presente en las mesas canarias en épocas de carestía al tratarse de un plato económico…
Esta crema de origen francés tiene una combinación picante del jengibre con un punto exótico que lo hace perfecto para acompañar a cualquier tipo de carnes.
Las Papas o Fariñas, como es también conocida, es una receta típica de los pueblos asturianos, pero no muy conocido, se cocinaba en épocas de escasez, cuando…
Recetas ligera, sana, pero sobre todo buenísima, ya que la coliflor no es una de los ingredientes que más gusten, esta receta es una manera diferente de
El salmorejo es un receta típica de la dieta mediterránea, muy digestivo y perfecto para tomar en los días más calurosos del verano.
En las navidades el marisco tienen un protagonismo destacado en nuestra cocina, con esta receta podrás elaborar un rica crema de almejas.
Estupenda crema realizada a base de setas y avellanas, perfecta para estas navidades.
Receta de Consomé de salmón muy típica para las comidas y cenas de navidad.
Receta de Sopa de pollo y jamón. Ingredientes, cantidades para 6 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 35 minutos.
La sopa de rape es fácil de preparar, queda muy sabrosa y es un plato que pueden encajar perfectamente en nuestras navidades.
Estos alevines de rana (renacuajos), adecuadamente guisados, se ofrecen en un plato de especial sabor que resulta muy apreciado por algunas gentes de la Ribera.
La tenca es un pescado de balsa o de río, preferentemente de balsa con aguas estancadas, que puede ser cocinado de distintas maneras, siendo una de ellas…
Receta para la elaboración de sopa de arrón, jamón serrano, queso y pan.
Receta para la elaboración de una estupenda crema de acelgas y patatas.
Receta para la elaboración de crema de espárragos. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 20 minutos.
La crema cressa es una receta a base de queso, crema de champiñones, lecha, brócoli y pollo, toda una delicia y además muy resulta ser una receta muy sana y…
En las navidades podemos preparar esta caldo muy típico de las navidades Madrileñas.
El Gazpacho Manchego, es una receta típica de castilla la mancha. Ingredientes, cantidades para 6 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 35 minutos.
El Gazpacho de pastor es otro típico plato de Cuenca. Ingredientes, cantidades para 6 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 1 h 5 min.
Sopa marinera típica de El Puerto de Santa María. Ingredientes, cantidades para 8 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 35 minutos.
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Dentro están las sopas, las cremas, los caldos y consomés y los gazpachos y sopas frías. Si lo que buscas es legumbre y plato único, está en garbanzos y cocidos.
Agua fría al empezar, fuego muy suave y que no llegue a hervir a borbotones: el hervor fuerte emulsiona la grasa y lo deja turbio. Espumar la superficie los primeros minutos, no salar hasta el final y colarlo sin apretar la verdura. Dos horas para el de ave, tres o cuatro para el de carne.
Con una patata cocida triturada dentro, que espesa sin cambiar el sabor, o dejándola reducir destapada diez minutos. Si hay prisa, un puñado de copos de avena o un poco de pan del día anterior también funcionan, y son lo que se usaba antes de que hubiera batidoras.
Los caldos y las cremas de verdura, muy bien, y en porciones se aprovechan mejor. Las que llevan patata cambian algo de textura y las que llevan nata o leche conviene congelarlas sin ella y añadirla al recalentar. La pasta y el arroz nunca: se deshacen.
