Sopas y Cremas Caldos y consomés
Caldo de papas
El caldo de papas es un referente de la cocina canaria más humilde, muy presente en las mesas canarias en épocas de carestía al tratarse de un plato económico…
Cómo hacer caldo de papas paso a paso
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En primer lugar será necesario picar el pimiento y la cebolla que se pondrán en un sartén con aceite muy caliente donde lo pondremos a pochar. Mientras se nos hace, se pelan los tomates y se retiran las semillas, se pican y junto con el azafrán se vierte a la sartén.
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Dejamos que se nos valla ponchando, mientras en el mortero se majan los ajos, el perejil, el comino, el cilantro y un poco de sal (a ser posible gorda).
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Una vez pochada la verdura, se vierte en una olla junto con el majado, las papas peladas y troceadas en cachitos pequeños, el azafrán, pimentón y la pastilla de Avecrén. Se añaden tres litros de agua, nos tiene que quedar todo cubierto por el agua y aún sobrar como unos 3 dedos y se pone a fuego lento.
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Una vez que rompa a hervir el agua, se escalfamos los huevos en él, y se dejan cociendo hasta que las patatas empiecen a deshacerse, momento en el que se retira del fuego y se deja reposar por media hora.
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El caldo de papas es un referente de la cocina canaria más humilde, muy presente en las mesas canarias en épocas de carestía al tratarse de un plato económico y fácil de preparar.
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