Cómo hacer bacalao con mojo picón y papas bonitas paso a paso
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En primer lugar se deberá de desalar el bacalao, si es que no lo hemos comprado ya en su punto de sal. Para ello lo mejor es dejarlo 12 horas en remojo entre agua y cambiar estas unas 5 veces.
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Si fuera fresco el bacalao, habrá que salarlo al gusto.
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Se pone a guisar el bacalao en agua con una hoja de laurel, se deberá de llevar en un primer momento a hervir fuertemente, para ir bajando progresivamente la temperatura y dejarlo al final a fuego lento, es la manera para evitar que el Bacalao se desmenuce. En total lo tendremos unos 10 minutos al fuego.
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Ahora pare cocinar las papas bonitas (patatas típicas de canarias), se podrán en un olla con agua suficiente como para cubrirlas por completo y dejando hasta unos 3 cms de agua por encima de las papas. Se le añade generosa sal.
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Se pone a fuego fuerte para que una vez que esté hirviendo, se baja a fuego medio. Se sabrá que están las papas listas cuando una vez pasados unos 30 minutos al pincharlas con un tenedor se inserta con suma facilidad. Momento en el que se retira toda el agua y se vuelve a poner al fuego para secarlas y conseguir el efecto arrugado.
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Para elaborar el mojo picón, se tritura con la batidora el ajo junto con el pimiento rojo, el azafrán, el pimentón, un poco de sal, el aceite de oliva y el vinagre.
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Con el ajo ya picará lo suficiente, pero si lo queremos aún más picante, se podrá añadir pimienta roja (guindilla).
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Una vez triturado y conseguida la masa homogénea, se emplatará poniendo cada trozo de bacalao junto con 4 papas y se riega con el mojó picón.
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