Asturias cocina entre el Cantábrico y los Picos de Europa, y eso se nota: fabes, sidra, quesos fuertes y pescado de roca. La fabada asturiana y el cachopo son sus dos embajadores, pero el recetario va mucho más allá.
De cuchara están el pote asturiano y las fabes con almejas; de mar, el pastel de cabracho; y de dulce, el arroz con leche, los frixuelos, las casadielles y los carbayones. La sidra aparece en media sección, desde los chorizos a la sidra hasta los tortos de maíz.
Las fabes y el resto de la legumbre están en alubias y fabadas. Las cocinas vecinas: recetas cántabras y recetas gallegas. Y todas las demás, en recetas españolas.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva una fabada de verdad?
Faba de la Granja y compango: chorizo, morcilla asturiana, lacón y tocino. Nada de sofrito de tomate ni de cebolla picada dentro, y nada de pimentón añadido al final: el color y el humo los pone la morcilla. Fuego muy suave, y mejor hecha el día anterior.
¿Qué es exactamente un cachopo?
Dos filetes finos de ternera con jamón y queso en medio, sellados por los bordes, empanados y fritos. La diferencia con un San Jacobo es el tamaño y la carne: el cachopo se hace con filetes grandes de vacuno y se sirve para compartir, cortado en la mesa.
¿Para qué se usa la sidra en la cocina asturiana?
Para lo mismo que el vino blanco en otras cocinas, con una diferencia: aporta acidez y un fondo de manzana que casa con el pescado y con el cerdo. Tiene que ser sidra natural, no gasificada, y conviene reducirla un poco antes de añadir el resto del guiso.
