Cómo hacer Merluza a la Ribera paso a paso
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Se baña la merluza en harina y se refríe en la sartén con un poco de aceite. Cuando está a medio freír, se pasa a un “tortero” de barro, y en el aceite que ha sobrado en la sartén se fríen los ajos, la guindilla, los pimientos y se le añade el limón exprimido y unas gotas de vinagre.
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Cuando los ajos se ponen dorados, se vierte todo en el “tortero” y se deja cocer a fuego lento por espacio de diez minutos, juntamente con los guisantes y los espárragos.
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Pasado este tiempo, se retira la cazuela del fuego y se le agrega harina disuelta en agua para que la salsa quede espesa.
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Se le pega al cacharro un par de hervores más y ya se halla en condiciones de ser servido.
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Esta receta tiene un evidente parentesco con la merluza “a la koskera”, con la notoria salvedad de que los mariscos han sido sustituidos por verduras y legumbres frescas de la tierra.
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