Cómo hacer tallarines negros con merluza paso a paso
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Pide al pescadero que elimine la piel y la espina central del trozo de merluza, que lo parta en lomos y, cada uno, en medallones de dos centímetros. Los laterales, congélalos.
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Para confitar los ajos, caliéntalos en 150 ml de aceite a fuego mínimo junto con la guindilla. Retíralos cuando ablanden.
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A los 10 minutos, mete en aceite los medallones de merluza sazonados con sal hasta que blanqueen. Ten cuidado para que el aceite nunca comience a hervir.
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Mientras se confita la merluza, puedes ir cociendo los tallarines en agua hirviendo con sal, hasta que te queden al dente, no demasiado blandos.
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Pon la yema del huevo cocido en el vaso de la batidora, con un poco de aceite de oliva, unas gotas de vinagre y sal. Tritura todos los ingredientes hasta formar una mezcla espesa y homogénea. Añade dos cucharadas del aceite en el que has confitado la merluza, sin dejar de triturar.
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Escurre bien los tallarines y distribúyelos en los platos. Reparte también los medallones de merluza con unas gotas de su aceite. Vierte por encima unas cucharadas de salsa de huevo y sirve bien caliente.
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