Cómo hacer merluza en salsa de piquillo paso a paso
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En primer lugar hacemos la salsa... (1) En una sartén profunda, doramos la cebolla en aceite a fuego suave y, cuando esté a medio cocinar, añadimos los pimientos del piquillo troceados.
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(2) Acabamos de cocinar la cebolla con las pimientos a fuego suave y cuidando de que no se queme. Cuando estén hechos ligamos con la harina, damos unas vueltas para que se haga un poco y mojamos con el fumet.
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(3) Dejamos hervir y que reduzca algo a fuego lento, hasta que tenga la textura deseada. Si el caldo no es salado podemos echar unas arenitas, sin pasarnos, para eso siempre hay tiempo.
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Una vez cocinada pasamos por la batidora y reservamos hasta el momento que vayamos a cocinar.
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Y ahora el pescado... (1) Salamos el pescado, lo pasamos por harina y, si nos gusta, por huevo. Esta vez como tenía alguno abierto, se lo he echado otras, según se me de. Le viene bien. Lo freímos en aceite de oliva y dejamos escurrir en papel de cocina.
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(2) En una bandeja para el horno, ponemos la merluza y echamos la salsa por encima.
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(3) Introducimos en el horno durante unos 15 min. a fuego medio-alto. Si lo dejamos, antes de poner en el horno, un tiempo adquiere más sabor.
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Receta cedida por www.recetascongusto.com
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Comentarios sobre esta receta
La receta es buenísma, muchísmas gracias. Es importante, básico, tal y como indicáis que los pi- mientos sean buenos, la diferencia es importante. Yo uso los "cojonudos", vienen en frascos de cristal, son muy buenos y bien de precio. Con el tiempo mejoré la receta, como me sobrabán bastantes pimientos primero hago la salga y con los que me quedan los uso para rellenar la merluza. Los trozos de merluza los aplastó un poco, le pongo un pimiento y luego otro trozo de merluza, como un sanwich. Sujeto los dos trozos con uno o dos palillos, lo paso por harina, huevo y freir. Está buenísimo.
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