Cómo hacer rape con espárragos paso a paso
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En un poco de aceite freír el pan y los ajos, apartar y escurrir.
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Hacer un majado con el pan, los ajos y el vinagre y reservar.
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En un recipiente adecuado rehogar, con un poco de aceite, el pimentón y los espárragos unos instantes. Los espárragos troceados se cuecen antes cinco minutos con agua y sal.
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Añadir al majado un poco de agua y sal y cocinar a fuego suave durante cinco minutos removiendo.
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Aparte sazonar el rape y pasarlo por aceite caliente un minuto.
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Escurrir el aceite, verter el brandy y los espárragos, tapar y cocer lentamente durante cinco minutos.
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Rectificar de sal y remover.
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Apartar del fuego y dejar reposar tapado durante dos minutos.
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