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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 0º 35' Dificultad: Baja Nivel de Calorías: Alta

INGREDIENTES DE LA TAPA DE OBLEAS DE MORCILLA MATACHANA

250 gr de morcilla matachana	16 obleas la cocinera
2 cucharas de aceite oliva

ELABORACIÓN DE LA TAPA DE OBLEAS DE MORCILLA MATACHANA


	En primer lugar será necesario abrir las morcillas matachana y sacar su contenidos, mientras se pone aceite en un sartén y se sofríen la morcillas matachana con la piel ya retirada. Mientras se fríe se irá dando vueltas a la morcilla para que se haga toda la carne, una vez bien fritas se coloca en la obleas igual que si fueran panadillas, cerrándolos como si fuera un sobre. Precalentamos el horno a unos 180 ªC y lo cubrimos la bandeja con papel para horno, sobre este colocamos los sobrecillos de morcilla, donde los dejaremos aproximadamente unos 7 minutos, aunque habrá que controlar que no se dore en demasía. Nota: La Morcilla de Matachana es la única morcilla que se come fuera de su tripa, normalmente extendida sobre pan. También conocida esta morcilla como de “Matachana”, nombre que procede de una antigua carnicería que ha dado nombre a la morcilla de León que se consume en otros lugares como Asturias. Así es muy normal encontrarse en las cartas de las sidrerías y restaurantes de la región vecina la morcilla Matachana, siendo ésta la típica morcilla de León.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 0º 10' Dificultad: Baja Nivel de Calorías: Baja

INGREDIENTES DE LA SALSA CHUMICHURRI

70 ccs de aceite de oliva	4 dientes de ajo
2 cucharadas de orégano	4 cucharadas de perejil picado
1 cucharadita de pimentón	1 cucharadita de pimienta de cayena
1 pizca de sal	1 vasito de vinagre
1 vaso de vino blanco seco

ELABORACIÓN DE LA SALSA CHUMICHURRI


	Para elaborar el chimichurri, se deberá de en un mortero majar el ajo con resto de las especias agregándole poco a poco el aceite de oliva y la sal. Una vez bien majado, se diluye la pasta con el vinagre y el vino blanco, si se desea más ligero se le añade agua. Nota y Trucos Se suele dejar macerar el chumichurri más de 24 horas antes de su consumo, aunque esto dependerá del gusto de cada uno. La salsa chumichurri es de origen sudamericanos de la zona de la argentina, siendo consumida también en chile y paraguay, aunque la inmigración ya la ha traído al norte de España donde es típica en la cornisa cantábrica. Acompaña perfectamente a las carnes sobre todo a la parilla o a la brasa. Se puede realizar multitud de variantes, simplemente cambiando el tipo de vinagre con el que se hace y las especias, así que investigando un poco podremos personalizar el chumichurri a nuestro gusto.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 0º 40' Dificultad: Baja Nivel de Calorías: Media/Alta

INGREDIENTES DE LOS CALAMARES A LA ROMANA

5 calamares o 600 gr. de anilla de calamar	2 huevos
100 ml de leche	100 gr de harina
2 limones	1 hoja de laurel
Aceite de oliva	Sal, al gusto

ELABORACIÓN DE LOS CALAMARES A LA ROMANA


	El primer paso de todos será cortar los calamares si los hemos comprado enteros y limpiarlos, cosa que nos ahorraremos si directamente compramos las anillas de calamar. El segundo paso será hacer el marinado para los calamares, para ello se añade el zumo del limón, un chorrito de aceite y la hoja de laurel, se deja los calamares en este marinado por un tiempo de unos 30 minutos. Añadimos a los calamares el zumo de limón, un chorro de aceite de oliva y la hoja de laurel. Y dejamos reposar durante 30 minutos. Mientras esperamos a que repose, aprovecharemos para preparar el rebozado, para lo cual mezclamos las yemas de los huevos con harina, reservando las claras, y añadiendo al rebozado la leche, se remueve todo ello bien. Una vez bien mezclado, se irán añadiendo poco a poco las claras, las cuales tendremos ya a punto de nieve, se deberá de hacer muy despacio para evitar que se baje la mezcla. Pasados los 30 minutos de reposo del marinado, el cual iremos removiendo de vez en cuando hasta haber completado el reposo. Escurrimos los calamares y los añadimos al rebozado. Calentamos abundante aceite de oliva y una vez bien caliente, introducimos las anillas de los calamares friéndolos hasta que queden bien turraditos. Una vez fritos, se presentarán los calamares en una bandeja o fuente y se cortará el limón en 4 trozos, para que quien desee pueda acompañar los calamares a la romana con un poquito de limón.

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