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 FICHA DE LA RECETA  
Tiempo preparación: 0º 10'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Medio

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Fuente e imágenes: Lamboadas de Samhaim    

 INGREDIENTES DEL PESTO GENOVESE 
Albahaca fresca Ajo
Piñones Queso pecorino
Aceite de oliva extra Sal


 ELABORACIÓN DEL PESTO GENOVESE
Lavamos las hojas de albahaca y las secamos con papel de cocina, lo mejor posible sin dañarlas.

Ponemos en un mortero los dientes de ajo (les quito el corazón) en la proporción de 1 cada 30 hojas de albahaca; a continuación ponemos sal gruesa que ayudará a machacar mejor los ajos.

Incorporamos la albahaca entera sin cortar y empezamos a majar sin golpear hasta que se vaya convirtiendo en una pasta y soltando los aceites; ponemos los piñones (2 cucharadas por diente de ajo) y volvemos a majar.

Es el momento de poner el queso que puede ser parmesano y rallado en el momento, seguimos majando.
Cuando hayamos obtenido una pasta lisa, vamos añadiendo el aceite poco a poco para que se vaya ligando como en una mayonesa.

Una variante de este  pesto es el de avellanas, con un sabor increíble.

Nota.-
El auténtico pesto procede de Génova y esta receta se ha introducido en Italia en el siglo VII por los árabes a su llegada a Sicilia, desde entonces no ha cambiado prácticamente nada la forma de elaborarlo y el secreto consiste en que se ha de hacer a mano en un mortero, para liberar todo el aroma y los aceites de la albahaca.

Una variante de este pesto es el de avellanas, con un sabor increíble.    



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 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 45'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Media

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Fuente e imágenes: Lamboadas de Samhaim    

 INGREDIENTES DE LA CAPONATA PALERMITANA 
1 Cebolla 4 Berenjenas
2 Bubangos 4 Tallos de apio
2 Cucharadas de alcaparras 1/2 Taza de aceitunas verdes sin hueso
1/2 Taza de aceitunas negras sin hueso
2 Tazas de tomate cortado en dados
Aceite de oliva virgen extra Sal, al gusto


 ELABORACIÓN DE LA CAPONATA PALERMITANA
Mientras preparamos los ingredientes ponemos en agua las aceitunas y las alcaparras; luego las escurriremos bien.

Comenzamos poniendo la cebolla cortada a freír en un poco de aceite; mientras en una sarten salteamos el apio cortado en trocitos y los bubangos cortados en dados y los unimos con la cebolla.

Cortamos las berenjenas en dados más grandes y las freímos; las ponemos con lo anterior y rehogamos.

Añadimos el tomate cortado en dados, las aceitunas y las alcaparras y dejamos que se cocine unos 30 minutos hasta que se evaporen un poco los líquidos que sueltan las hortalizas.

No le he puesto nada de sal y así está en su punto, pero conviene probar y si es el caso rectificar.

Personalmente me gusta dejar que repose, si puede ser de un día para otro, pero eso en mi casa es casi imposible.

La caponata se puede tomar sola como entrante o primer plato, pero también es una buena acompañante de carnes y pescados.

Nota.-
La caponata es un guiso italiano a base de berenjenas que es muy sabroso; se dice que su nombre viene de caupona, taberna romana donde se daban comidas económicas.    



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 FICHA DE LA RECETA  
Tiempo preparación: 0º 45'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Alto

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Fuente e imágenes: Lamboadas de Samhaim    

 INGREDIENTES DE LA SALSA BOLOGNESA 
500 gr. carne molida 150 gr. de Beicon
2 Cebollas 1 Kg. de Tomates rojos firmes
6-8 Hojas de albahaca ½ Vaso de vino tinto
1 Vaso de salsa de tomate


 ELABORACIÓN DE LA SALSA BOLOGNESA
Pelamos, troceamos menudas las cebollas y las ponemos a pochar en un poco de aceite de oliva virgen extra.

Seguidamente ponemos el beicon cortado finito y rehogamos unos minutos; añadimos la carne, removiendo para que no se quede apelotonada y cuando haya cambiado toda de color añadimos los tomates pelados y troceados, dejando que se hagan durante 15 minutos.

A continuación ponemos la albahaca y el vino dejando que reduzca y añadimos la salsa de tomate.

Dejamos que se haga durante 15 minutos.    



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 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 1º 15'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Alto

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Fuente e imágenes: Lamboadas de Samhaim    

 INGREDIENTES DE LA JAPANESE CHEESECAKE 
150 gr. de Queso de untar 150 gr. de Mascarpone
100 cc de Leche 55 gr. de mantequilla clarificada
150 gr. de Azúcar 6 Huevos
60 gr. de Harina flor 20 gr. de Maizena
Ralladura de 1 limón ½ Cucharadita de cremór tártaro
Sal



 ELABORACIÓN DE LA JAPANESE CHEESECAKE
Mezclamos muy bien los quesos con la mantequilla, que han de estar a temperatura ambiente, hasta obtener una crema homogénea, añadiendo el azúcar y la leche.

Separamos las claras de las yemas, que añadimos a la mezcla anterior junto con las harinas tamizadas y la ralladura del limón.

Batimos las claras a punto de nieve y les ponemos el cremor tártaro y la sal poco antes de que estén subidas del todo.

Unimos las dos preparaciones en tres veces y con sumo cuidado. Engrasamos un molde y horneamos a 150º a Baño Maria durante una hora aproximadamente. Comprobamos si está cocido y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar; lo cubrimos con azúcar glas.    



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 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 45'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Alto

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Fuente e imágenes: Lamboadas de Samhaim    

 INGREDIENTES DE LOS BROWNIES DE GANACHE 
Para el Brownie:

180 gr. de Chocolate 70% 250 gr. de Mantequilla
6 Yemas de huevo 6 Claras de huevo
230 gr. de Azúcar moreno 80 gr. de Harina
20 gr. de Cacao puro 150 gr. de Nueces peladas


Para la ganache:
300 gr de Chocolate 70% 30 cc de Nata
1 Nuez de mantequilla


 ELABORACIÓN DE LOS BROWNIES DE GANACHE
Para el brownie:
Fundimos el chocolate a baño Maria o en microondas con cuidado de no quemarlo, se añade la mantequilla trabajando la mezcla hasta que esté homogénea.

Se incorporan las yemas batiendo una a una, el azúcar mezclando todo bien. A continuación la harina tamizada con el cacao y las nueces. Finalmente las claras batidas a punto de nieve.

Mezclamos muy suavemente y ponemos en un molde rectangular previamente engrasado y horneamos a 180º durante unos 20 minutos.

Dejamos enfriar y mientras hacemos la ganache.

Para la ganache:
Ponemos a hervir la nata y echamos sobre el chocolate troceado mezclando hasta que tengamos una crema de chocolate lisa y sin grumos; añadimos la mantequilla blanda y mezclamos bien.

Extendemos la ganache sobre el brownie y dejamos enfriar en la nevera unos minutos ( 10-15).

Cortamos el brownie en porciones cuadradas o rectangulares y espolvoreamos con cacao puro.    



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 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 10'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Baja/Media

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Fuente e imágenes: Lamboadas de Samhaim    

 INGREDIENTES DE LA ENSALADA ORIENTAL DE COL 
1 Col pequeña 2 Cucharadas de aceite de girasol
1 Cucharadita de aceite de sésamo 1 Cucharada de salsa de soja
1 Cucharadita de pimentón ahumado 3 Cucharadas de papaya deshidratada
3 Cucharadas de piña deshidratada


 ELABORACIÓN DE LA ENSALADA ORIENTAL DE COL
Cortamos la col en juliana bastante fina; la ponemos a saltear en un wok con el aceite de girasol y el aceite de sésamo, removiendo continuamente con ayuda, a ser posible, de unos palillos.

Al cabo de 5-6 minutos añadimos la salsa de soja y las frutas y seguimos salteando, hasta que las frutas hayan tomado humedad de la col; le incorporamos el pimentón ahumado y damos unas vueltas al preparado.

No es necesario poner sal, porque la soja ya es salada y porque es una ensalada semi dulce por las frutas. También es preciso dejar las verduras al dente.    



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 FICHA DE LA RECETA  
Tiempo preparación: 0º 10'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Alto

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Fuente e imágenes: Lamboadas de Samhaim    

 INGREDIENTES DE LA SALSA TERIYAKI 
1 vaso de salsa de soja 2 vasos de Mirin
4 cucharadas de azúcar 1/2 vaso de Sake


 ELABORACIÓN DE LA SALSA TERIYAKI
Mezclamos todos los ingredientes para llevarlos a ebullición moderada hasta que se haya disuelto el azúcar.

Una vez hecho y frío se puede mantener unos días en la nevera.    



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 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 45'
Dificultad: Baja/Media
Nivel de Calorías: Medio

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Fuente e imágenes: Lamboadas de Samhaim    

 INGREDIENTES DE LOS LANGOSTINOS MARINADOS EN SALSA TERIYAKI 
Para la salsa Teriyaki necesitamos:

Salsa de soja
Mirin (vino de arroz)
Azúcar
Sake (opcional)


Langostinos Tirabeques
Golden Mushroom Arroz negro


 ELABORACIÓN DE LOS LANGOSTINOS MARINADOS EN SALSA TERIYAKI
Para hacer la salsa teriyaki, pondremos (estas son las proporciones que yo utilizo, y hoy no he puesto Sake) 2 vasos de Mirin, 1 vaso de salsa de soja, 4 cucharadas de azúcar, llevamos a ebullición hasta que se diluya el azúcar y retiramos para que se enfríe.

Retiramos las cabezas y el caparazón a los langostinos, dejando la última falange y la cola. Los insertamos en un palillo despues de quitar el intestino y los dejamos marinando en la salsa teriyaki.

Hacemos un caldo, poniendo a pochar una cebolla y añadiendo las cabezas y caparazones, una cucharada de coñac y cubrimos con agua. Salamos y dejamos cocer 30 minutos.

Preparamos el arroz, que previamente hemos puesto a remojo, con el caldo colado de los langostinos. Nos llevará un poco mas de tiempo de lo habitual, porque es un arroz integral.

Finalmente cocemos al vapor los tirabeques y los golden mushroom durante 20 minutos y horneamos en la bandeja los langostinos escurridos, a 250º durante 4 minutos.

Servimos todo en un mismo plato acompañando con salsa teriyaki aparte.    



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 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 15'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Alto

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Fuente e imágenes: Lamboadas de Samhaim    

 INGREDIENTES DE LOS LANGOSTINOS EN TEMPURA 
Langostinos frescos de buen tamaño 1 taza de harina
1 huevo Agua fría
Aceite de semillas para freír


 ELABORACIÓN DE LOS LANGOSTINOS EN TEMPURA
Se les quita la cabeza y se pelan los langostinos, dejando la cola y se les dán unos cortes poco profundos por todo el largo del lomo.

Ponemos la harina en una hondilla, batimos el huevo, lo mezclamos con agua fria y lo echamos en la harina, haciendo una masa ligera, sin remover mucho.

En abundante aceite freimos los langostinos, despues de pasarlos por harina y por la masa.    



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 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4-6
Tiempo preparación: 0º 25'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Medio/Alto

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Fuente e imágenes: Lamboadas de Samhaim    

 INGREDIENTES DEL LINGÜINI CON SALSA DE WASABI 
1 Paquete de lingüini


Para la salsa
200 gr de Queso Gouda 200 cc de Nata
2 Cucharaditas de wasabi en polvo


 ELABORACIÓN DEL LINGÜINI CON SALSA DE WASABI
Calentamos la nata y troceamos el queso que introducimos con la nata para que se vaya fundiendo en ella.

Una vez fundido y que obtengamos una crema sin grumos, añadimos el wasabi, y lo mezclamos muy bien.
.
Se cuece la pasta en agua con sal, un poco menos de tiempo del que indique el envase ( esta pasta se hace muy rápido) porque no conviene que quede blanda.

Escurrimos la pasta, mezclamos con la salsa y presentamos haciendo unos rollitos con el tenedor.    



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