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 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 2º 00'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Alta

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 INGREDIENTES DEL LECHÓN AL CAVA 
1 pierna de lechón de 3 kg. 1 botella de cava
2 escalonias 4 dientes de ajo
100 gr. de azúcar glasé 2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de tomate concentrado 1 manojo de hierbas
Sal Pimienta
Manteca de cerdo


 ELABORACIÓN DEL LECHÓN AL CAVA
Tras macerar la pierna con sal y pimienta durante 24 horas se hornea en una placa, previamente embadurnada con la manteca, dándole frecuentes vueltas. Transcurridos 45 o 60 minutos se retira y se desprende la grasa.

A continuación se ponen en el fondo de la placa la cebolla cortada a trozos, los ajos y el manojo de hierbas para, añadiendo de nuevo la pierna, introducirlo todo en el horno. Cuando al pinchar con una aguja no salga sangre se extrae la pierna del fuego y se embadurna de azúcar glasé, al tiempo que se vierte un vaso de cava sobre la placa y se rasca esta última con un palo de madera, a fin de recoger la parte adherida.

En un cazo aparte se hierven las escalonias picadas con la mitad del cava restante; se agregan el jugo de la cocción de la cebolla y los ajos, se deja reducir el líquido en una cuarta parte y se pasa todo por el chino.

Llegado este punto debe introducirse la pierna de nuevo en el horno, dándole vueltas hasta que el azúcar se caramelice y adquiera un bonito color dorado. Se retira y se reserva mientras se desgrasa con el vinagre el jugo que ha soltado, agregándole el resto del cava y el tomate concentrado. Por último se mezclará este jugo con la salsa de escalo    



Daniel P. @ 20:10 | comentarios (1) | Links Permanentes



 
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 2º 0'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Media

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 INGREDIENTES DE LA PALETILLA DE CORDERO DE NAVIDAD 
2 paletillas de cordero lechal 1 vaso de aceite de oliva
½ vaso de vinagre de vino 3 dientes de ajo
2 hojas de laurel Sal, al gusto


 ELABORACIÓN DE LA PALETILLA DE CORDERO DE NAVIDAD
Encender el horno y esperar hasta que alcance los 200º. Cortar las paletillas en dos o tres trozos, con cortes profundos que rompan el hueso, pero sin que se separen totalmente los trozos.

En una cazuela de barro o en una bandeja honda del propio horno, se colocan las paletillas y se echa agua hasta que casi las cubra y sal. Dejar en el horno hasta que la carne esté tierna, vigilando que no se quede seca y de vez en cuando, con una cuchara, ir regando la carne, con el agua y la grasa que se irá depositando en el fondo.

En un mortero majar los ajos y el laurel troceado, mezclándolo todo con el aceite y el vinagre. Verter esta mezcla sobre las paletillas y mantenerlas en el horno durante 15 ó 20 minutos.    



Daniel P. @ 19:58 | comentarios (0) | Links Permanentes



 
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 35'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Media

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 INGREDIENTES DE LA LUBINA NAVIDEÑA A LA SIDRA 
1 lomo de lubina 1 zanahoria
1 puerro 1 nabo
Apio 1 chorro sidra
40 gr. mantequilla 1 ó 2 cebolletas
Perejil Sal
Pimienta


 ELABORACIÓN DE LA LUBINA NAVIDEÑA A LA SIDRA
En una sartén, mezclar la cebolleta picada con la mantequilla. Dejar que se haga un poco y añadir el lomo de lubina salpimentado y enharinado.

Mojar con la sidra, añadir las verduras cortadas en juliana y dar la vuelta a la lubina para que se haga por el otro lado. Sazonar y añadir la nata.

Cuando la lubina esté en su punto, sacarla de la sartén y dejar la salsa en el fuego para que reduzca.

Servir el lomo de lubina con la salsa y espolvoreado con perejil.    



Daniel P. @ 19:52 | comentarios (0) | Links Permanentes



 
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 8
Tiempo preparación: 2º 00'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media

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 INGREDIENTES DEL GALLO PINTO DE NAVIDAD 
500 gr. de arroz 500 gr. de frijoles
Cebolla Chiltoma (pimiento)
Ajo 1 hojita de Laurel
Aceite Sal, al gusto


 ELABORACIÓN DEL GALLO PINTO DE NAVIDAD
El gallo pinto (o gallopinto) es un plato típico nacional de Costa Rica y Nicaragua. Consiste de arroz y frijoles, en este caso os mostramos una receta especial para navidad.

Primero, ponga a hervir los frijoles (de preferencia rojo criollo nica) con agua, sal, una cabeza de ajos y una hojita de Laurel.

Cuando los frijoles estén cocidos, resérvelos.

Luego cocine el arroz de la manera tradicional (primero fría la cebolla y la chiltoma luego agregue el arroz hasta que esté doradito y añádale el doble de agua, deja cocinar a fuego fuerte y cuando la mayoría de agua esté evaporada, baje el fuego y tape el arroz, y deja cocer unos 5 minutos más)

En una sartén, agregue aceite, fría cebolla y los frijoles un poco, luego agregue el arroz y un poco del caldo de frijoles, mezcle bien y deje cocer a fuego medio unos 8 minutos más.

Sirva calientito, es muy bueno como acompañamiento ó como plato principal con queso ó huevos fritos!    



Daniel P. @ 19:43 | comentarios (0) | Links Permanentes



 
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 50'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Media

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 INGREDIENTES DEL CARDO DE NAVIDAD 
Cardo Harina
Leche Ajo
Aceite Sal


 ELABORACIÓN DEL CARDO DE NAVIDAD
Limpiar bien el cardo, dejándolo en un barreño con agua y un chorrito de zumo de limón.

Cortarlo en trozos y ponerlo a cocer en abundante agua con sal hasta que esté tierno.

En una sartén, poner un poco de aceite y refreír un par de dientes de ajo en láminas.

Añadir una cucharada de harina y, antes de que se dore, un chorrito de leche.

Dejar cocer unos minutos hasta tener una bechamel ligera, desleír esta salsa con un poco del caldo de cocer el cardo y rectificar de sal.

Añadir esta salsa al cardo.    



Daniel P. @ 17:45 | comentarios (0) | Links Permanentes



 
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 10
Tiempo preparación: 1º 30'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Alta

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 INGREDIENTES DEL BUDÍN NOEL 
¼ taza de manteca derretida 1 cucharadita de canela
1 cucharadita de ralladura de naranja 1 cucharadita de ralladura de limón
½ cucharadita de sal ½ taza de azúcar rubia
Pizca de toda especie 1 huevo
1 taza de manzana rallada 1 cucharada de jugo de limón
1 taza y ¾ de harina 1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de soda 1 taza de pasas de uva
½ taza de nueces picadas


 ELABORACIÓN DEL BUDÍN NOEL
Mezclar la manteca derretida con la canela, la ralladura de naranja y de limón, sal, azúcar rubia, pizca de toda especie, el huevo, la manzana rallada y el jugo de limón.

Mezclar aparte la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato, las pasas de uva y las nueces picadas. Agregar esta mezcla seca a la preparación anterior.

Colocar en molde de horno enmantecado y llevar a horno moderado durante 55 a 60 minutos aproximadamente.

Desmoldar luego y servir.

Nota.-
Podemos prepararla con zanahoria rallada en sustitución de la manzana y servirla con una baño glasé, si se desea.    



Daniel P. @ 17:40 | comentarios (1) | Links Permanentes



 
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 2º 00'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media

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 INGREDIENTES DEL CONEJO RELLENO DE NAVIDAD 
1 conejo de 1250 gr. 1 rama de apio
2 zanahorias 1 diente de ajo
60 gr. de salchichón 50 gr. de jamón serrano
2 cucharadas de vino blanco 1 cucharada de mejorana
1 cucharada de pimienta negra 1 cucharada de harina de maíz
Aceite Sal


 ELABORACIÓN DEL CONEJO RELLENO DE NAVIDAD
Espolvorear el conejo con la sal y la pimienta al gusto. Lavar el apio y raspar las zanahorias. Picar finamente el apio y las zanahorias.

Poner a hervir en un cazo con agua y sal un diente de ajo. Añadir el apio y las zanahorias. Cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Retirar el ajo, colar el apio y las zanahorias y reservar el caldo de la cocción.

Lavar y cortar el hígado del conejo en trocitos. Picar también el salchichón y el jamón.

Calentar el aceite en una sartén y rehogar el hígado, el salchichón y el jamón. Añadir el apio y la zanahoria. Añadir un poquito de mejorana. Dejar que se fría a fuego lento durante 5 minutos.

Rellenar con la preparación anterior el interior del conejo. Coser la abertura con un hilo.

Engrasar una fuente, poner el conejo y regarlo con más aceite. Poner la fuente en el horno y asar durante 40 minutos. Verter el vino y dejar que se evapore. Añadir el caldo de la cocción de las verduras. Tapar y dejar cocer durante 50 minutos más. Durante este tiempo, girar el conejo de vez en cuando.

Trocear el conejo. Colar la salsa y espesar con la harina de maíz. Verter la salsa en una salsera y servir.    



Daniel P. @ 07:59 | comentarios (0) | Links Permanentes



 
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 2º 00'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media/Alta

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 INGREDIENTES DEL CORDERO ASADO NAVIDEÑO 
3 paletillas pequeñas o 2 piernas de cordero de 1 Kg. 2 hojas de laurel
1 ramillete de hierbas secas al gusto Vinagre
4 dientes de ajo Aceite de oliva
12 patatas enanas cocidas Perejil y sal


 ELABORACIÓN DEL CORDERO ASADO NAVIDEÑO
En una fuente de barro grande, en donde quepan con holgura todos los ingredientes, se llena toda el fondo de aceite de oliva y un chorro de vinagre. Se colocan el ramillete de hierbas y las dos hojas de laurel. Se realizan unos cortes largos y profundos en las paletillas o piernas (el carnicero suele hacerlo si se pide), y se introducen los ajos pelados. Se frotan las piernas o paletillas con sal, con un ajo aplastado y con aceite. Se las rocía con un chorrito de vinagre y se colocan en la fuente de barro.

Se introducen en el horno y se asan a 180º durante 1 ó 2 horas (según el tamaño de las piernas o según el grado de cocción deseado).

Si el cordero se queda seco durante la cocción, se añade agua con un poquito de vinagre.

Una vez horneado, se saca y se cortan las piernas o paletillas en lonchas.

Se sirve acompañado de su salsa y de las patatas cocidas.    



Daniel P. @ 07:30 | comentarios (0) | Links Permanentes



 
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 20'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Alto

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 INGREDIENTES DEL ROLLO DE NAVIDAD 
30 galletas de trigo trituradas 30 ciruelas pasas picadas
15 cerezas picadas 25 nueces trituradas
30 masmelos 1/3 de mantequilla


 ELABORACIÓN DEL ROLLO DE NAVIDAD
Se derrite la mantequilla con los masmelos y luego se revuelve con las galletas bien trituradas, las ciruelas, las cerezas y las nueces.

Se forma un rollo con las manos sobre papel parafinado y se refrigera.

Luego se adorna con crema batida y cerezas.    



Daniel P. @ 22:01 | comentarios (0) | Links Permanentes



 
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 35'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Media

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 INGREDIENTES DE LA CREMA NAVIDEÑA DE ALMEJAS 
1/2 Kg. de almejas 2 puerros
2 vasos de caldo de pescado 1 vaso de vino blanco
1 patata 1 hoja de laurel
100 g de mantequilla 1 cuchara de harina
1/4 de l de nata líquida Sal y perejil


 ELABORACIÓN DE LA CREMA NAVIDEÑA DE ALMEJAS
En una cazuela se pone la mantequilla a calentar y se rehogan los puerros previamente cortados en trocitos. Se añade el caldo de pescado junto con el vino, la patata, el perejil picado y la hoja de laurel, y se cuece hasta que la patata esté cocida. Se añaden las almejas hasta que se abran. Se sacan junto con la patata y se dejan enfriar.

Se cuela el caldo y se coloca otra vez en la cazuela.

La patata se bate en una batidora eléctrica con un poquito del caldo y se agrega a la cazuela. Se añade la harina disuelta con un poquito del caldo y se cuece cinco minutos removiendo de vez en cuando. Se retira del fuego y se añade la nata líquida y las almejas sin las conchas.

Se sirve caliente en platos soperos.    



Daniel P. @ 21:55 | comentarios (0) | Links Permanentes



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