FICHA DE LA RECETA   Tiempo preparación: 0º 10' Dificultad: Baja Nivel de Calorías: Medio  PUBLICIDAD

Fuente e imágenes: Lamboadas de Samhaim    

INGREDIENTES DEL PESTO GENOVESE

	Albahaca fresca Ajo Piñones Queso pecorino Aceite de oliva extra Sal

ELABORACIÓN DEL PESTO GENOVESE

	Lavamos las hojas de albahaca y las secamos con papel de cocina, lo mejor posible sin dañarlas. Ponemos en un mortero los dientes de ajo (les quito el corazón) en la proporción de 1 cada 30 hojas de albahaca; a continuación ponemos sal gruesa que ayudará a machacar mejor los ajos. Incorporamos la albahaca entera sin cortar y empezamos a majar sin golpear hasta que se vaya convirtiendo en una pasta y soltando los aceites; ponemos los piñones (2 cucharadas por diente de ajo) y volvemos a majar. Es el momento de poner el queso que puede ser parmesano y rallado en el momento, seguimos majando. Cuando hayamos obtenido una pasta lisa, vamos añadiendo el aceite poco a poco para que se vaya ligando como en una mayonesa. Una variante de este  pesto es el de avellanas, con un sabor increíble. Nota.- El auténtico pesto procede de Génova y esta receta se ha introducido en Italia en el siglo VII por los árabes a su llegada a Sicilia, desde entonces no ha cambiado prácticamente nada la forma de elaborarlo y el secreto consiste en que se ha de hacer a mano en un mortero, para liberar todo el aroma y los aceites de la albahaca. Una variante de este pesto es el de avellanas, con un sabor increíble.

Lamboadas de Samhaim @ 17:51 | comentarios (0) | Links Permanentes