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FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 0º 25'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Bajo/Medio

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INGREDIENTES DEL TXANGURRO (CENTOLLO A LA VASCA)
6 centollos, hembra, vivos, de unos 500 a 700 gramos cada uno. 1 cebolla
1 diente de ajo 1 apio
1 copa de vino blanco o 2 cucharadas de coñac 1 zanahoria
1 cucharada de perejil picado Pan rallado
1 taza de tomate triturado Mantequilla
Pimienta en polvo Sal, al gusto


ELABORACIÓN DEL TXANGURRO (CENTOLLO A LA VASCA)
Poner una olla al fuego con abundante agua y sal. Cuando empiece a hervir introducir los centollos, vivos, de uno en uno. Esperar a que vuelva a hervir y entonces contar 10 minutos, sacar y dejar enfriar. Cuando estén a temperatura ambiente, cascar las patas y poner la carne en un plato, picarla y reservarla. Abrir los centollos, recoger el líquido del interior en un recipiente. Desechar las agallas, unas especie de plumas laterales esponjosas. Repelar bien, con una cucharilla, todo el contenido pastoso del interior del centollo y juntarlo con la carne de las patas.

Poner al fuego una sartén con el aceite y cuando esté caliente echar la cebolla rallada y el ajo finamente picado. Cuando la cebolla empiece a dorarse, echar la zanahoria y el puerro, lo más finamente picados posible y el vino o el coñac. Dejar rehogar unos minutos y añadir el tomate y el líquido de los centollos. Mantener cociendo, a fuego lento, unos minutos hasta que se reduzca el caldo. Añadir entonces la carne de los centollos, la sal y una pizca de pimienta molida. Mezclar bien y dejar cocer, manteniendo el fuego lento, durante unos minutos más.

Rellenar los caparazones con esta pasta, espolvorearlos con el pan rallado y el perejil picado. Ponerles encima un pegotillo de mantequilla y meter en el horno, con el grill encendido.

Dejar gratinar hasta que el pan rallado esté dorado.

Servir caliente y en el propio caparazón.



Daniel P. @ 21:44 | comentarios (0) | Links Permanentes



 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 0º 15'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Media

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INGREDIENTES DE LOS CALAMARES A LA PLANCHA
5-6 calamares medianos por persona 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
5 dientes de ajo 1 rama de perejil
Sal, al gusto


ELABORACIÓN DE LOS CALAMARES A LA PLANCHA
Limpiar bien los calamares, desechando las patas y todo lo que tienen en el interior.

Poner una plancha al fuego, poner una cucharada sopera de aceite e ir colocando los calamares. Mantener el fuego lento e ir girando los calamares, por las dos caras, evitando que se quemen. No más de 2-3 minutos por cada lado. Justo en el momento de retirarlos de la plancha, espolvorear con la sal.

En un bol echar el resto de aceite y se añade los ajos y el perejil, picados lo más finamente posible. Mezclarlo todo bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

Colocar los calamares en una fuente y echar por encima el aceite con el ajo y perejil picados.

Servir caliente. Se puede acompañar con unas rodajas de tomate y un poco de lechuga cortada en juliana.



Daniel P. @ 21:36 | comentarios (0) | Links Permanentes



 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 6-8
Tiempo preparación: 0º 25'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Bajo/Medio

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INGREDIENTES DE LAS SARDINAS CON CACHELOS
1 kilo y 1/2 de sardinas 1 kilo de patatas
Aceite de oliva virgen Pimentón dulce
Sal, al gusto


ELABORACIÓN DE LAS SARDINAS CON CACHELOS
Cocer las patatas con agua y sal. Cuando ya estén tiernas, quitar el agua y dejar un rato más al fuego. Entonces pelarlas y cortarlas en rodajas (ya tenemos los cachelos).

Colocarlas en el plato, echarles por encima un chorro de aceite y espolvorearlas con el pimentón.

Asar las sardinas, lo mejor a la brasa de leña.

Poner en el plato las sardinas y acompañarlas de los cachelos.



Daniel P. @ 21:31 | comentarios (0) | Links Permanentes



 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 0º 10'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Bajo/Medio

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INGREDIENTES DEL SALMÓN MARINADO AL ENELDO
1 salmón fresco de 1 kilo y 1/2 150 gramos de sal gruesa
150 gramos de azúcar 25 gramos de eneldo en hojas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen Pimienta negra molida


ELABORACIÓN DEL SALMÓN MARINADO AL ENELDO
Pedir al pescadero que nos prepare el salmón, quitándole la cabeza, las tripas y la espina central, quedando los dos lomos con la piel.

En un bol hacer una mezcla con el aceite, la sal, el azúcar y el eneldo.

Colocar en una fuente uno de los lomos del salmón, con la piel hacia abajo. Espolvorear con pimienta y repartir la mezcla de aceite, sal, azúcar y eneldo. Cubrir con el otro lomo, de manera que encajen entre ellos. Cubrir el salmón con papel de aluminio, ajustándolo bien a la forma del pescado. Colocar encima otra fuente invertida, a modo de tapadera.

Meter en el frigorífico y mantenerlo durante 48 horas. A las 24 horas darle le vuelta. Transcurrido este tiempo, sacar del frigorífico y eliminar toda la mezcla, limpiando con un papel de cocina.

Presentar en una bandeja, cortado en láminas y acompañado de lechuga cortada en juliana, alcaparras y huevo duro picado.



Daniel P. @ 19:20 | comentarios (5) | Links Permanentes



 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 1º 20'
Dificultad: Baja/Media
Nivel de Calorías: Media

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INGREDIENTES DEL SUQUET DE PEIX
1 cola de rape de 3/4 de kilo 1/2 kilo de mero
1 dorada de 3/4 de kilo 4 dientes de ajo
100 gramos de almendras tostadas 4 tomates rojos maduros
1 cebolla 1 vaso de aceite de oliva
1 ramita de perejil Azafrán o condimento amarillo
Sal, al gusto



ELABORACIÓN DEL SUQUET DE PEIX
Limpiar bien el pescado y cortarlo en trozos regulares.

Poner una olla al fuego con abundante agua y echar en ella las cabezas, colas y espinas de los pescados, la cebolla y uno de los tomates, cortados en dos. Salar y dejar hervir a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora y transcurrido este tiempo, colar el caldo y reservar.

Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y freír los ajos. Cuando estén fritos, apartar la cazuela, sacar los ajos y echarlos en un mortero. Majar los ajos con las almendras, el azafrán y un poco de perejil, añadiendo un poco del aceite de freír los ajos. Cuando todo esté bien majado, con el aspecto de una pasta, lo reservamos.

Poner de nuevo al fuego la cazuela con el resto del aceite y cuando esté caliente, rehogar los tomates, pelados y finamente picados. A continuación se van colocando los trozos de los pescados. Se rehoga todo, moviéndolo con una cuchara de palo y se añade la pasta que teníamos en el mortero; se revuelve todo para que se mezcle bien y se echa el caldo hasta que quede bien cubierto. Se rectifica de sal y se deja cociendo, a fuego lento, hasta que la salsa se reduzca y esté todo bien cocido.

Presentar en la misma cazuela.



Daniel P. @ 19:02 | comentarios (0) | Links Permanentes



 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 35'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Media

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INGREDIENTES DE LAS HABAS CON CHOCOS
1 kilo de habas tiernas 1 kilo de chocos, cortado a tacos
1 vaso de vino blanco 2 hojas de laurel
1 cebolla 2 cucharadas de pimentón dulce
4 dientes de ajo Aceite de oliva
Sal, al gusto



ELABORACIÓN DE LA HABAS CON CHOCOS
Poner aceite en una cazuela y sofreír la cebolla y los ajos picados. Añadir al sofrito los chocos, cortados a tacos y rehogar. Cuando estén rehogados, añadir las habas cortadas en trozos, con la vaina.

Dar unas vueltas, añadir el pimentón y seguir removiendo hasta que se doren. A continuación se le echa el vaso de vino, las hojas de laurel y sal al gusto. Se cubre todo con agua y se deja hervir hasta que el choco esté tierno.

Presentar en una fuente.



Daniel P. @ 18:55 | comentarios (0) | Links Permanentes



 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 0º 30'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Medio

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INGREDIENTES DE LOS SOLDADITOS DE PAVÍA
3/4 de kilo de bacalao 250 gramos de harina
2 huevos 1 cucharadita de levadura en polvo
Aceite de oliva Sal, al gusto


ELABORACIÓN DE LOS SOLDADITOS DE PAVÍA
Es necesario poner el bacalao en remojo durante 24 horas e ir cambiando el agua cada 3 ó 4 horas. Cortar el bacalao en tiras de unos 6-7 centímetros de largo por 2 de ancho y dejar en un escurridor para que suelten el agua.

En un bol poner la harina y añadir los huevos, 1 cucharada de aceite, la levadura y mezclarlo todo bien, añadiendo agua en cantidad suficiente para conseguir una papilla semilíquida. Salar y dejar reposar unos 15 minutos.

Poner al fuego un perol o una sartén honda con abundante aceite y cuando esté bien caliente, rebozar las tiras de bacalao en la masa y echarlos en la sartén. Para que queden crujientes, es conveniente echarlos de uno en uno o como mucho, de dos en dos, para que no enfríen el aceite. Cuando estén doraditos y crujientes, lo que en Sevilla se llama darles toque, sacarlos de la sartén con una espumadera y escurrir bien el aceite sobre un escurridor o sobre papel de cocina.

Servir bien calientes.



Daniel P. @ 18:50 | comentarios (0) | Links Permanentes



 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 1º
Dificultad: Alta
Nivel de Calorías: Medio

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INGREDIENTES DE LA ESPUMA DE SALMÓN
400 gramos de salmón fresco, sin piel ni espinas 2 zanahorias
100 gramos de judías verdes 2 tomates rojos maduros
1 botella de crema de leche (150 c.c.) 5 huevos (1 de ellos duro)
2 ó 3 hojas de lechuga o escarola 50 gramos de margarina
Una taza de salsa mahonesa bien espesa Pan rallado
Sal y pimienta, al gusto


ELABORACIÓN DE LA ESPUMA DE SALMÓN
En una cazuela poner el salmón, las judías verdes troceadas y los tomates cortados, cubrir con agua, salar y ponerlo al fuego para que hierva durante unos 30 a 45 minutos. Cuando esté bien hervido, retirar de la cazuela y desechar el caldo.

Poner en el vaso de la batidora, el salmón y las verduras hervidas, la crema de leche y las yemas de los huevos y batirlo todo bien hasta que quede una pasta bien fina y homogénea.

Batir las claras, a punto de nieve, y verter muy cuidadosamente la pasta, sin dejar de batir, para que las claras no se bajen.

Preparar un molde rectangular (de los de Plum cake), embadurnándolo con la margarina y espolvoreando el pan rallado, de manera que forme una capa fina.

Verter la pasta en el molde y colocarlo al baño María, bien en una cazuela grande o en la bandeja honda del horno, con una cantidad de agua que no supere la mitad del molde. Si se hace en el horno, mantenerlo en la parte media del mismo y a una temperatura de 250º Cº durante unos 30 a 45 minutos. Comprobar que está hecho pinchando con un cuchillo y si sale limpio es que ya está.

Colocar en el frigorífico hasta el día siguiente. Desmoldar sobre una fuente en la que se habrá preparado un lecho de lechuga o escarola cortada en juliana. Embadurnar con una salsa mahonesa bien espesa y cubrirlo con huevo duro finamente rayado. Se puede adornar además con una láminas de salmón ahumado.

Se sirve siempre bien frió.



Daniel P. @ 18:46 | comentarios (2) | Links Permanentes



 
FICHA DE LA RECETA
Tiempo preparación: 0º 45'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Media

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INGREDIENTES DE LA SALSA ANDALUZA
1 pimiento grande rojo 100 gramos de salsa de tomate
1 huevo 250 gramos de mayonesa casera
1 ramita de perejil


ELABORACIÓN DE LA SALSA ANDALUZA
Asar el pimiento a la parrilla. Pelarlo, quitarle el tallo y las semillas y cortarlo en trocitos.

Poner al fuego un cazo con agua, echar el huevo y dejar hervir hasta que el huevo esté duro. Entonces dejar enfriar, pelarlo y cortarlo por la mitad, reservando la yema y deshechando la clara.

Poner el pimiento en el vaso de la batidora, añadir la mayonesa, la yema del huevo, la salsa de tomate y el perejil finamente picado. Triturar con la batidora hasta que se forme una salsa homogenea.

Verter la salsa en un bol, taparlo y poner en el frigorífico dejándolo reposar durante al menos 30 minutos.

Acompaña bien a carnes o pescados a la parrilla.

Nota.- Como su nombre indica es una salsa muy popular en Andalucía donde se usa para acompañar tanto platos de pescado como de carne.



Daniel P. @ 18:22 | comentarios (1) | Links Permanentes



 
FICHA DE LA RECETA
Tiempo preparación: 0º 20'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Medio/Alto

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INGREDIENTES DE LA SALSA PARA LA CALÇOTADA
250 grs. del almendras crudas, peladas y sin sal. 2 huevos
250 grs. de avellanas peladas 3 ñoras
5 tomates rojos maduros 3 dientes de ajo
300 cc de aceite de oliva Un pellizco de azúcar
6 cucharadas soperas de vinagre de vino Sal, al gusto


ELABORACIÓN DE SALSA PARA LA CALÇOTADA
Los tomates sin pelar, y los ajos pelados; se asan al horno, procurando que los ajos no se doren y que los tomates no pierdan su jugo. Una vez asados, los tomates se pelan.

En un cazo se ponen a hervir las ñoras y los huevos, hasta que estos últimos estén duros, momento en el que se pelan y se cortan desechando las claras y reservando las yemas en un plato aparte. Una vez hervidas, las ñoras se sacan del agua, se abren, se les quitan las pepitas y con un cuchillo, se raspan por el interior, recogiendo la pulpa en un plato y desechando la piel.

A continuación, en un vaso grande de batidora se echan los tomates pelados, los tres dientes de ajo, las yemas de los huevos, la pulpa de las ñoras, las almendras y las avellanas, el aceite, el vinagre, la sal y el azúcar.

Se bate bien con la batidora, hasta que quede todo bien triturado formando una salsa bastante espesa.

Se sirve fría y está buena hasta con pan.

Nota.- Si no se dispone de "calçots" (tipo de cebolleta), la salsa puede ser usada para acompañar cualquier tipo de asados de carne a la brasa (barbacoas, parrilladas, asados argentinos, etc.).



Daniel P. @ 18:17 | comentarios (1) | Links Permanentes



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