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FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 45'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Bajo/Medio

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INGREDIENTES DEL ATASCABURRAS (AJO MORTERO)
1/4 de Kg. de bacalao remojado 10 patatas
2 dientes de ajo 10 cucharadas de aceite
2 huevos duros 50 gr. de nueves


ELABORACIÓN DEL ATASCABURRAS (AJO MORTERO)
Pelar y lavar las patatas; en una olla al fuego con agua hirviendo, se cuecen las patatas con el bacalao limpio y desalado.

Cuando ya está cocido, se escurre, reservando un poco de caldo. En un mortero grande, se pican dos ajos pelados.

Se echan las patatas de una a una en el mortero (tal vez mejor, en la propia olla se sacan todas menos una y se echan los ajos picados; al menos yo no tengo un mortero tan enorme) y apalatarlas también, echando un poco de aceite en crudo.

Se desmenuza el bacalo y se pica y se mezcla con el engrudo de las patatas. Si está muy espeso, se puede aclarar con un poco del agua de cocer las patatas.

Tiene que quedar como un puré duro.

Se sirve adornado con rodajas de huevo duro y nueces.

Opcional: se pueden añadir a la patata y el bacalao picados dos huevos crudos batidos.



Daniel P. @ 11:18 | comentarios (4) | Links Permanentes



 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 10
Tiempo preparación: 0º 50'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Baja/Media

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INGREDIENTES DEL AJOARRIERO CON LANGOSTA
20 trozos de bacalao de unos 100 gramos cada uno 2 kilos de langosta (1 pieza)
3 cebollas 2 dientes de ajo
2 dl. de salsa de tomate ½ litro aceite de oliva
1 copa de vinagre 1 copa de vino
Sal, al gusto.


ELABORACIÓN DEL AJOARRIERO CON LANGOSTA
Desalar el bacalao como es costumbre, cambiándole el agua cada 8 horas.

Cocer la langosta en abundante agua, con sal y vinagre. Meter la langosta cuando empiece a hervir el agua y tenerla en cocción durante 15/20 minutos. Extraer las carnes de la langosta y la de la cola cortarla en rodajas grandes.

En una cazuela de barro, puesta al fuego con el aceite y la cebolla, cuando la cebolla una vez haya sudado y empiece a tomar color, le añadiremos los dientes de ajo picados, pasados dos minutos incorporaremos la langosta y tres minutos después, se agrega la salsa de tomate, dejamos dar un hervor a todo el conjunto.

En otra cazuela se ponen las tajadas de bacalao, sin la piel y sin espinas, encima del bacalao echamos el conjunto tomate/langosta/etc. y encima del conjunto ponemos las pieles del bacalao con la parte oscura hacia abajo. Se deja cociendo durante 10 minutos en los que se moverá frecuentemente la cazuela.

Al momento de servir, se quitaran las pieles, que el único cometido que tienen es el de soltar algo de gelatina.



Daniel P. @ 10:32 | comentarios (0) | Links Permanentes



 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 2º 00'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media

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INGREDIENTES DEL CABRITO ASADO EN SALSA
1,5 Kg. de cabrito 3 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite 2 cebollas
1 pizca de orégano 4 patatas
1 ramito de perejil 1 cucharada de pimentón
1 pizca de sal 2 tomates
130 cc. de vino blanco


ELABORACIÓN DEL CABRITO EN SALSA
Se lavan y cortan bien los dientes de ajo, la cebolla y el tomate, y se ponen en una fuente junto con el cabrito, las patatas peladas y lavadas y el perejil, el orégano y la sal.

Se echa agua y se tapa con papel de aluminio. Se pone al horno durante una hora.

De vez en cuando se riega con vino blanco, retirando el papel de aluminio y volviéndolo a poner.

Cuando está hecha la carne se retira.

Se pasa por la batidora la salsa añadiendo entonces el pimentón y pasa por el chino para que quede más fina la salsa.

Se rocía con esta salsa la carne. Se deja guisando 10 minutos más y se sirve caliente.



Daniel P. @ 10:23 | comentarios (4) | Links Permanentes



 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 1º 00'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Medio

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INGREDIENTES DEL CABRITO GUISADO EXTREMEÑO
2 Kg. de cabrito con el hígado 1 pimiento morrón
1 cabeza de ajos Aceite de oliva
1 pimiento picante Agua


ELABORACIÓN DEL CABRITO GUISADO EXTREMEÑO
Cortar el cabrito a trozos pequeños. En una sartén con mucho aceite poner los trozos para que se frían.

Traspasar los trozos de cabrito a una cacerola de hierro una vez se hayan dorado y agregar el pimiento picante.

Echar el agua suficiente para que se cubran los ingredientes de la cacerola y se pone a hervir.

Sacar los hígados del cabrito cuando estén cocidos. Machacar los hígados con la cabeza de ajos y el pimiento morrón.

Se echa la mezcla otra vez a la cacerola. Ha de seguir hirviendo hasta que la salsa se reduzca.

Servir muy caliente.



Daniel P. @ 10:18 | comentarios (0) | Links Permanentes



 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 2º 50'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media

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INGREDIENTES DEL CABRITO AL HORNO
3kg. Cabrito (1 pieza) Pimiento verde
Ajo Vino blanco
Tomate Aceite
Cebolla Zanahoria
Perejil Sal


ELABORACIÓN DEL CABRITO AL HORNO
Un cabrito de 3 Kg. de peso, lo dividimos, aproximadamente, en 6 trozos y los sazonamos con sal. Se mete en el horno en una placa donde previamente hemos preparado un fondo con cebolla, tomate, zanahorias y pimientos verdes, con un poco de aceite y vino blanco.

Cuando esté ligeramente dorado, le echamos ajo picado y perejil por encima y así terminaremos el asado, siempre de una forma lenta.

Se acompaña con una guarnición de patatas.



Daniel P. @ 10:10 | comentarios (4) | Links Permanentes



 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 15'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Media/Alta

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INGREDIENTES DE LAS CHULETAS DE TERNERA CON CABRALES
2 cucharadas de aceite 1 kilo de cuatro chuletas de ternera
4 cucharadas de nata líquida 4 cucharadas de queso de cabrales
1 pizca de sal Preparación


ELABORACIÓN DE LAS CHULETAS DE TERNERA CON CABRALES
En una sartén al fuego (sin aceite) deshacer el queso, añadir la nata líquida y la pimienta removiendo hasta ligar la salsa.

Se fríen las chuletas vuelta y vuelta sobre la plancha con un poquito de aceite.

Salar a gusto.

Se coloca las chuletas en un plato caliente y se sirven con la salsa por encima.



Daniel P. @ 10:07 | comentarios (0) | Links Permanentes



 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 45'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Media

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INGREDIENTES DE LA CALDERETA DE LANGOSTA
4 Langostas de 500 gramos 1 kilo y 1/2 de tomates maduros
5 dientes de ajo 2 pimientos verdes
10 almendras 1 dL de coñac
2 dL de aceite de oliva 4 hebras de Azafrán
Perejil Sal


ELABORACIÓN DE LA CALDERETA DE LANGOSTA
En un mortero hacer una picada con dos dientes de ajo, tres ramitas de perejil, las almendras, el azafrán y el coñac, machacarlo todo bien y reservarlo.

Poner al fuego una cazuela de barro, con el aceite y sofreír el pimiento, cortado a trocitos, los tomates, pelados y a trozos y el resto de los ajos, picados. Cuando el sofrito esté hecho, añadir las langostas cortadas a trocitos. Mezclarlo todo y añadir 1 litro y 1/2 de agua hirviendo. Dejar hervir durante unos 10 minutos.

Añadir la picada, mezclarlo todo bien y dejarlo hervir durante otros 10 minutos.



Daniel P. @ 10:00 | comentarios (0) | Links Permanentes



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