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Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 3º 00'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media/Alta
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INGREDIENTES DEL CAPÓN RELLENO DE CASTAÑAS CON CARDO DE NAVIDAD |
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1 capón para 6 personas |
Aceite de oliva |
500 gr. de manteca de cerdo |
Vino blanco |
2 Kg. de castañas cocidas |
Tomillo y laurel |
100 gr. de orejones |
500 gr. de patatas |
100 gr. de piñones |
1 Kg. de cardo |
200 gr. de jamón serrano (poco salado) |
100 gr. de pasas |
200 gr. de miga de pan |
100 ml. de ron |
50 gr. de pasas de corinto
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3 huevos
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3 higadillos de pollo |
1 cebolla |
1 ramito de perejil
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Sal y pimienta
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ELABORACIÓN DEL CAPÓN RELLENOS DE CASTAÑAS CON CARDO DE NAVIDAD |
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Poner a remojar las pasas en el ron durante 30 minutos.
Limpiar el capón y vaciarlo. Freír el hígado junto con los higaditos de pollo en un poco de manteca y aceite.
Picar muy fino el jamón, el pan, el perejil y los higadillos. Añadir las pasas escurridas (reservar el ron) y los huevos batidos. Salpimentar y mezclar bien. Rellenar el capón con la mezcla, coser y atar bien. Untar con el resto de la manteca.
Poner el capón en una bandeja de horno, con una hoja de laurel picada y un poco de tomillo. Colocar las patatas alrededor, rociar con el vino y asar a horno fuerte, rociando de vez en cuando con el jugo de la cocción. Añadir las castañas.
Una vez cocido el capón (entre una hora y media y dos horas), flambear con el ron de macerar las pasas y poner en una fuente. Servir caliente.
Desgrasar el jugo de cocción del capón con 2 ó 3 cucharadas de agua y servir aparte en una salsera.
Servir también aparte las castañas, las patatas y el cardo.
Para hacer el cardo:
Pelar el cardo, lavarlo bien y cortarlo en cuadrados.
Ponerlo en agua hirviendo con un puñadito de sal y dejarlo durante unos 30 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, será necesario colarlo.
En una sartén, echar un chorrito de aceite de oliva y rehogar la cebolla picadita, añadir los orejones, las pasas y los piñones. Echar un poquito de harina para ligar un poco más la salsa y por último añadir el cardo. Mezclarlo todo muy bien.
Servir a parte, las patatas, el cardo y las castañas.
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Daniel P. @ 12:47 | comentarios (0) | Links Permanentes
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Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 35'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Media
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INGREDIENTES DE LOS FILETES DE LENGUADO CON CIGALAS AL CAVA |
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2 lenguados grandes |
350 gr. de cigalas |
1 cebolla mediana |
2 dientes de ajo |
1 tomate pequeño y maduro |
1 botella de vino de cava brut |
Un poco de harina |
Perejil |
Sal y pimienta |
1 hoja de laurel |
Un poco de agua o caldo |
Aceite de oliva |
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ELABORACIÓN DEL LENGUADO CON CIGALAS AL CAVA |
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Se pone un poco de aceite en una cazuela y se calienta. Cuando esté a la temperatura adecuada, se sofríen los filetes del lenguado previamente pasados por harina y expulsada la que sobre.
Se retiran los filetes dorados y se reservan. Lo mismo haremos con las cigalas, aunque en lugar de retirarlas una vez estén doradas les añadiremos la cebolla cortada muy fina, el ajo troceado y el laurel.
Se sofríen los ingredientes juntos el tiempo necesario para que se mezclen y, seguidamente, se agrega el tomate pelado y sin semilla, cortado en pequeños trozos.
Tras sazonar con sal y pimienta se añaden el agua, una cucharada pequeña de harina y el cava, en una proporción de tres cuartas partes de agua o caldo por una de cava. Cuando el líquido empiece a hervir se reincorporan los filetes y se prolonga la cocción unos 5 minutos más. Antes de servir, se espolvorearán con un poco de perejil picado.
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Daniel P. @ 17:59 | comentarios (1) | Links Permanentes
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Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 40'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Alto
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INGREDIENTES DEL FLAN DE NAVIDAD |
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2 latas de leche condensada |
6 huevos |
2 tazas de leche |
1 taza de azúcar |
2 cucharadas soperas de esencia de vainilla |
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ELABORACIÓN DEL FLAN DE NAVIDAD |
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Se licuan los huevos con las leches y la esencia de vainilla.
Se vierte el azúcar sobre un sartén a fuego bajo. Mover hasta que se vuelva líquida y tome un color café claro.
Verter poco a poco el azúcar líquido en un molde refractario, ladearlo para que paredes y fondo queden cubiertas de caramelo.
Verter sobre el molde las leches licuadas. Sobre la parrilla de la olla Express, colocar el molde refractario.
Verter el agua hasta que llegue a la mitad de la altura del molde. Tapar y cocer durante unos 25 minutos.
Se saca, desmolda y refrigera.
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Daniel P. @ 17:09 | comentarios (6) | Links Permanentes
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Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 30'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Alto
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INGREDIENTES DE LOS ESPAGUETIS CON MARISCO |
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¼ Kg. de marisco (gambas, langostinos, cigalas, …)2 dientes de ajo |
Pimienta negra |
½ Kg. de espaguetis |
Sal |
1 trozo de guindilla |
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ELABORACIÓN DE LOS ESPAGUETIS CON MARISCO |
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En una cazuela se cuecen los espaguetis con abundante agua con sal durante 10 ó 15 minutos. Se escurre la pasta en un escurridor y se refresca con agua fría. Se coloca en una ensaladera.
En una sartén con aceite se doran los ajos y se añade el marisco que podremos aprovechar del que ha sobrado en las fiestas navideñas. Se sazona con sal y pimienta negra, y se añade el trozo de guindilla.
Se vierte la salsa sobre los espaguetis y se remueve todo bien.
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Daniel P. @ 17:04 | comentarios (0) | Links Permanentes
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Nº Personas: 10/20
Tiempo preparación: 1º 15'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Alta
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INGREDIENTES DE LOS BUÑUELOS DE NAVIDAD (DE ANIS) |
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4 huevos grandes |
1 ¼ taza de harina |
½ cdita de anís en grano |
¼ cdita de sal |
1 taza de agua |
1/8 cdita de bicarbonato |
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ELABORACIÓN DE LOS BUÑUELOS DE NAVIDAD (DE ANIS) |
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En una cacerola, poner a cocer 1 taza de agua, el anís y la sal. Dejar que hierva por un minuto y agregar el bicarbonato y la harina.
Apartar del fuego y batir vigorosamente hasta que la harina este bien mezclada. Dejar que enfríe y añadir un huevo; batir la mezcla bien y agregar otro. Así hasta usarlos todos.
Tapar la masa y dejarla reposar por lo menos 1 hora. Poner en una olla, el aceite y dejar que caliente. Usando una cucharita, depositar los buñuelos en el aceite caliente, uno por uno.
Freír a temperatura media. Sacarlos cuando estén dorados. Escurrir el exceso de grasa, en una toalla absorbente de papel.
Sírvanse con miel.
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Daniel P. @ 12:09 | comentarios (3) | Links Permanentes
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Nº Personas: 8
Tiempo preparación: 0º 45'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Alto
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INGREDIENTES DE LOS BUÑUELOS DE NAVIDAD |
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1 Kg. de queso fresco, molido |
Harina de maíz |
1 cucharadita de azúcar |
2 huevos batidos |
Media taza de leche |
Aceite de oliva |
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ELABORACIÓN DE LOS BUÑUELOS DE NAVIDAD |
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Mezclar el queso, la harina, los huevos, la leche y el azúcar y con las manos amasar hasta lograr un bollo suave.
Hacer bolitas con las manos húmedas y ponerlas a freír en aceite bien caliente. Dejar que se doren y ponerlos a escurrir en papel absorbente.
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Daniel P. @ 11:22 | comentarios (6) | Links Permanentes
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Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 1º 30'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Media
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INGREDIENTES DEL CALDO DE NAVIDAD |
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250 gr. de morcilla |
1 carcasa de pollo |
250 gr. de costillar de buey |
2,5 litros de agua |
250 gr. de trozos de pollo |
150 gr. de zanahoria |
1 cebolla grande |
1 ramillete de hierbas |
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Para hacer los flanes: |
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4 huevos |
Sal |
Pimienta |
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ELABORACIÓN DEL CALDO DE NAVIDAD |
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En una olla grande, ponemos el agua con todas las carnes, llevamos a ebullición y vamos añadiendo las verduras previamente lavadas y peladas, salamos y en cuanto empiece a hervir, desespumamos con una cuchara, bajamos el fuego y tapamos parcialmente.
Cocemos entre una hora y media y dos horas, colamos y reservamos.
Para hacer los flanes salados, mezclamos la leche con dos huevos enteros y dos yemas y salpimentamos, untamos 6 flaneras individuales con la mantequilla y repartimos la mezcla anterior, cocemos al baño maría durante 5 minutos y en el horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos.
Desmoldamos los flanes en el fondo de una taza de consomé y añadimos el cado muy caliente.
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Daniel P. @ 10:36 | comentarios (0) | Links Permanentes
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Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 1º
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Media
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INGREDIENTES DEL FAISÁN CON UVAS |
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2 faisanes pequeños |
1/2 Kg. de uvas blancas |
6 cebollitas francesas o cebollas pequeñas |
250 gr. de uvas pasas |
1 vaso de los de agua de coñac |
Aceite de oliva |
1 vaso de los de agua de caldo de ave |
Sal |
Pimienta negra recién molida |
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ELABORACIÓN DEL FAISÁN CON UVAS |
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Se limpian los faisanes, se trocean y se sazonan con sal y pimienta.
Se pelan y se doran las cebollitas a fuego lento en una cazuela cubierta de aceite. Una vez doradas, se sacan de la cazuela y se reservan.
Se ponen los trozos de faisán en la cazuela y se doran un poco. Cuando estén dorados, se agrega, despacito para que no salte, el vaso de coñac y el vaso de caldo. Se cuece a fuego lento durante 30 minutos.
Pasado este tiempo, se añade el zumo de 1/4 Kg. de uvas blancas y las cebollitas, y se deja cocer hasta que los faisanes estén tiernos
Se sacan y se colocan en una fuente. Se añade a la salsa 1/4 Kg. de uvas blancas peladas y sin pepitas y las uvas pasas. Se cuece todo 5 minutos (si la salsa queda muy líquida, se agrega una cucharadita de harina para que espese). Se vierte la salsa sobre los faisanes junto con las cebollitas y las uvas.
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Daniel P. @ 09:16 | comentarios (3) | Links Permanentes
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Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 2º 15'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media/Alta
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INGREDIENTES DEL CAPÓN DE NAVIDAD |
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1 capón de 4 Kg. |
150 gr. de lomo troceado |
10 ciruelas negras deshuesadas |
4 salchichas |
50 gr. de piñones |
10 orejones remojados cortados en trozos |
1 trufa |
1 manzana |
1 dl de jerez |
Sal |
Pimienta |
Canela |
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ELABORACIÓN DEL CAPÓN DE NAVIDAD |
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Para hacer el relleno, se saltean todos los ingredientes en una sartén a fuego vivo con manteca y aceite, y se les añade la sal, la pimienta molida, canela en polvo y el vaso de jerez.
Mientras el relleno se enfría, se limpia y prepara el capón, con cuidado de dejar bastante piel en el cuello para que luego se pueda coser. Se sala por dentro, y se introduce el relleno con un poquito de jerez, y se cierra bien con hilo de bramante y una aguja de lana gruesa.
Hornear a 200º C con un poco de manteca, aceite, canela y una hoja de laurel, durante 2 horas aproximadamente. A medida que se hace, se va untando con el jugo que desprende y vino al gusto. Se puede acompañar de escarola y apio.
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Daniel P. @ 23:59 | comentarios (1) | Links Permanentes
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Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 2º 15'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media/Alta
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INGREDIENTES DEL CAPÓN ASADO DE VILLALBA |
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1 capón |
Aceite |
1 limón |
1 copa de brandy |
Manteca de cerdo |
1 kg. de patatas
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Sal |
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ELABORACIÓN DEL CAPÓN ASADO DE VILLALBA |
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Se limpia el capón y se sala. Se frota bien el capón con el limón, el brandy y un poco de manteca de cerdo.
Se calienta a temperatura media el horno, se introduce el capón y se hornea durante dos horitas bañándolo con su propia salsa de vez en cuando.
Se cortan unas patatas torneándolas, se fríen ligeramente y se le ponen al capón para que terminen de hacerse en el horno.
Ya asado, y después de un reposo de 10 minutos, se sirve acompañado de repollo, o coliflor cocida y patatas.
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Daniel P. @ 23:07 | comentarios (0) | Links Permanentes