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FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 0º 30'
Dificultad: Baja-Media
Nivel de Calorías: Media

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INGREDIENTES DE CODORNICES AL HORNO
2 codornices 2 lonchas de beicon
300 gr. de patatas 2 dl. de aceite de oliva
2 dl. de caldo de carne desgrasado 1 cucharada de estragón picado
Sal y pimienta


ELABORACIÓN DE CODORNICES AL HORNO
Cocer las patatas en agua hirviendo con sal. Pelarlas y cortarlas en dados.

Pasar las codornices por agua, secarlas muy bien y salpimentar por dentro.

Cubrir la pechuga con una loncha de beicon y atar para que conserve bien su forma.

Ponerlas en una fuente de horno con un decilitro de aceite. Hornear en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos.

Retirar el beicon de las codornices y dorarlas bajo el grill del horno. Sacar las codornices de la fuente y taparlas con papel de aluminio.

Retirar el exceso de grasa de la fuente, agregar el caldo de carne y hervir unos minutos para que la salsa se reduzca a la mitad. Salpimentar.

Dorar los dados de patata en el aceite restante.

Servir las codornices con las patatas y la salsa, y espolvorear con el estragón picado.



Daniel P. @ 22:32 | comentarios (1) | Links Permanentes



 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 0º 25'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Bajo-Medio

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INGREDIENTES DE CANGREJOS DE RÍO EN SALSA DE VINO
Cangrejos de río: 36 unidades. Una cabeza de ajo picado
Dos decilitros de aceite de oliva virgen Cuatro decilitros de vino blanco
Harina: 50 grms Guindilla seca: 2 unidades
Hojas de laurel: 3 hojas Sal


ELABORACIÓN DE CANGREJOS DE RÍO EN SALSA DE VINO
Lavar los cangrejos en abundante agua.

Calentar en una sartén grande el aceite y rehogar dorando ligeramente los ajos picados, saltear los cangrejos en la sartén a fuego vivo durante 10 minutos junto con la guindilla y las hojas de laurel, sazonar y añadir la harina sin dejar de saltear, volcamos el vino blanco y damos un hervor.

Espolvorear con perejil picado a la hora de servir.



Daniel P. @ 22:24 | comentarios (0) | Links Permanentes



 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 8
Tiempo preparación: Xº XX'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media

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INGREDIENTES DEL FAISÁN ESTOFADO A LA TRUFA
Faisanes: 2 piezas Higadillos de ave: 400 gr
Mantequilla: 50 gr Trufas: 4 piezas
Oporto: ½ litro Manteca de cerdo: 100 gr
Sal y pimienta


ELABORACIÓN DEL FAISÁN ESTOFADO A LA TRUFA
Aderezar los faisanes como para asar. Limpiar los higadillos, sazonarlos con sal y Pimienta y saltearlos ligeramente con la mantequilla.

Rellenar los faisanes con los higadillos y las trufas en trozos, bridarlos (atarlos) y dejarlos con el oporto en maceración uno o dos.

Escurrirlos bien, calentar la manteca en una cacerola, dorar los faisanes.

Colocarlos en una cocotera; añadir el oporto de la maceración a la cacerola donde se han dorado, y darle un hervor para recuperar los jugos, agregárselo a la cocotera (batería de cobre).

Sellar la tapadera con una masa de harina y agua e introducirla en el horno, dejándolo una media hora, puede destaparse rompiendo la masa ya en la mesa ante los comensales.

Variante
Si no tenemos cocotera, podremos introducirlo en una bandeja del horno y bañaremos en su salsa cada 15 -20 minutos (cerca de 1 hora).



Daniel P. @ 21:41 | comentarios (0) | Links Permanentes



 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 50'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Media

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INGREDIENTES DE LA RECETA
4 perdices 3 dientes de ajo
2 hojas de laurel Aceite de oliva
Pimienta en grano 1 clavo
1 vaso de vinagre 1 vaso de vino blanco
Sal



ELABORACIÓN DE LA RECETA
Limpiar, lavar bien y secar las perdices. Atarlas para conservar la forma. Poner una sartén al fuego con el aceite.

Cuando esté bien caliente, echar las perdices y cuando estén doradas, sacarlas, escurrirlas y colocarlas en una cazuela de barro.

En el mismo aceite freír los ajos y el laurel y verter el aceite sobre las perdices. Agregar el vinagre, el vino, la pimienta, el clavo y salarlo muy ligeramente.

Cubrir de agua y dejar cocer a fuego lento, con la cazuela tapada, hasta que las perdices estén tiernas. Es importante vigilar que estén siempre cubiertas.



Daniel P. @ 20:53 | comentarios (0) | Links Permanentes



 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 50'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Media

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INGREDIENTES DE LA PERDIZ PIÑONERA
4 perdices 1 kg de cebolla
2 cabezas de ajo 1 hoja de laurel
Un vaso de vino blanco Un vaso de aceite de oliva
100 grs. de piñones pelados Perejil
Sal


ELABORACIÓN DE LA PERDIZ PIÑONERA
Sofreír la cebolla troceada en el aceite de oliva. Apartarla, dejarla enfriar y triturarla con batidora.

Echar la salsa resultante en una olla a presión y poner las perdices limpias y enteras.

Pelar los ajos y trocearlos, echarlos en la olla junto con el perejil picado, el laurel, el vino y la sal.

Poner la olla al fuego, taparla y dejar cocer a presión media hora.

Apartar la olla del fuego y dejar salir la presión. Abrirla y echar la mitad de los piñones pelados, rehogando unos instantes en caliente.

Servir en una fuente, decorando con el resto de los piñones por encima.



Daniel P. @ 20:45 | comentarios (1) | Links Permanentes



 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 2º 10'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Bajo

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INGREDIENTES DE LA RECETA
500 grs de berenjenas 1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de pimienta verde 6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de hojitas frescas de tomillo 3 dientes de ajo
1 cucharadita de sal 1 pizca de pimienta negra


ELABORACIÓN DE LA RECETA
Lave las berenjenas y séquelas. Corte las berenjenas por la mitad a lo largo.

Unte las superficies de las mitades con el zumo de limón. Pele los dientes de ajo y píquelos finamente. Corte finamente la pimienta verde.

 Mezcle el aceite de oliva con el ajo, la pimienta verde, el tomillo, la sal y la pimienta negra.

Coloque cada mitad de la berenjena con la superficie cortada hacia arriba sobre un trozo grande de papel
de aluminio.

Rasque bien con un tenedor las superficies cortada de las berenjenas, vierta sobre ellas, el aceite condimentado.

Envuelva las berenjenas en el papel de aluminio y déjelas macerar una hora y media hora en el frigorífico.

Precaliente el horno a la parrilla a 230 grados. Coloque las berenjenas en el papel con la superficie cortada hacia abajo sobre la parrilla del horno y déjelas asar diez minutos.

 Abra después los paquetes de aluminio y deje asar otros quince minutos las berenjenas con la superficie cortada hacia arriba bajo el grill o en el nivel superior del horno.



admin @ 22:26 | comentarios (1) | Links Permanentes



 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 6
Tiempo preparación:2º 20'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Medio

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INGREDIENTES DE LA RECETA
4 pechugas de pollo 2 pimientos morrones verdes
2 pimientos morrones rojos 2 cebollas
12 palillos para brocheta

Ingredientes para marinar:

1 lata de pimiento morrón 2 cucharadas de vinagre de manzana o de vino tinto
1/2 taza de aceite de maíz 1/2 taza de salsa de soja
1/4 de taza de jugo de limón 1 cucharadita de comino en polvo
Sal Pimienta


ELABORACIÓN DE LA RECETA
Corta el pollo y las verduras en cubos del mismo tamaño.

Mientras tanto, si los palillos para brocheta son de madera, remójalos unos minutos en agua fría, para evitar que se quemen cuando ases las brochetas.

Licua todos los ingredientes de la marinada y baña los trozos de pollo y las verduras, procurando que se cubran y marinen bien en la nevera por lo menos 2 horas.

Escurre el pollo de la marinada, reservándola para su uso posterior, y monta las brochetas pinchando de manera alternada un trozo de pollo, uno de morrón rojo, uno de cebolla y uno de morrón verde hasta terminar con todos los ingredientes intercalados.

Asa las brochetas en una parrilla, moviendolas constantemente para que no se quemen, y barnizándolas dos o tres veces con el resto de la marinada.



admin @ 21:41 | comentarios (1) | Links Permanentes



 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 5'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Medio

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INGREDIENTES DE LA RECETA
1 yogur 1 cucharada de mahonesa
1 cucharada de zumo de limón Sal
Pimienta 1 diente de ajo machacado
Menta fresca picada Comino en polvo
Cilantro fresco picado


ELABORACIÓN DE LA RECETA
Cogemos todos los ingredientes y los mezclamos hasta conseguir una salsa homogenea, preferiblemente intentar hacerlo a mano, ya que con batidora queda la salsa muy líquida.



admin @ 21:08 | comentarios (6) | Links Permanentes



 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas:  4
Tiempo preparación: 50'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Alta

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INGREDIENTES DE LA RECETA
100 gr. de chocolate puro en trozos 100 gr. de bizcocho
100 gr. de almendras trituradas 3 cucharadas de ron
2 cucharadas de mermelada 50 gr. de azúcar glas tamizado
50 gr. de fideos de chocolate 15 gr. de cacao en polvo


ELABORACIÓN DE LA RECETA
Primeramente pondremos el ron y el chocolate en una cacerola al baño María removiendo constantemente hasta que el chocolate se haya fundido.

Desmenuzaremos seguidamente el bizcocho y lo mezclaremos con las almendras molidas. Le añadimos seguidamente el chocolate derretido junto al azúcar, mezclandolo todo bien.

Amasar seguidamente la mezcla resultante sobre una superficie enharinada hasta que quede suave.

A continuación con la pasta que hemos preparado haremos una bolitas que mojaremos en la mermelada y seguidamente en el cacao mezclándolo con los fideos de chocolate.

Luego pondremos las trufas en una bandeja y las meteremos en el refrigerador para que tengan consistencia. 



admin @ 20:54 | comentarios (1) | Links Permanentes



 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 1º 05'
Dificultad: Baja-Media
Nivel de Calorías: Media

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INGREDIENTES DEL BUEY DE MAR RELLENO DE MEJILLONES
2 bueyes de mar 1 huevo
1 diente de ajo 1/2 kg. de mejillones
50 g de nata liquida 1 limón
Hinojo, laurel Aceite de oliva
Queso rallado Sal


ELABORACIÓN DEL BUEY DE MAR RELLENO DE MEJILLONES
Se cuecen los bueyes de mar en abundante agua con sal, unas gotas de limón un par de hojas de laurel. Deberá estar cociendo 20 minutos desde el momento en que rompe a hervir, pero a fuego lento.

Se escurre muy bien del agua, se abren los bueyes de mar, se extrae la carne del cuerpo y de las pinzas y se trocea finamente: Se lavan los caparazones y se reservan. Los mejillones se abren al vapor y se cuece el huevo.

Se mezclan en un cuenco la carne de buey, los mejillones y el huevo picado, el diente de ajo y el hinojo (también picados) la nata liquida, una cucharada de aceite, un chorrito de limón.

Se rellenan los caparazones con ese preparado, se espolvorean con un poco de queso rallado y se meten al horno durante unos 10 minutos.

Truco:
A la hora de comprar los bueyes, si oís líquido al moverlos será una seña de que tienen agua dentro y será mejor rechazarlo.



Daniel P. @ 21:53 | comentarios (1) | Links Permanentes



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