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| INGREDIENTES DEL ABADEJO EN SALSA PUTANESCA |
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| ELABORACIÓN DEL ABADEJO EN SALSA PUTANESCA |
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Cortar el filete de abadejo en 3 trozos de 200 gr. cada uno. Colocar sal y pimienta a cada trozo. Agregar en una sartén, aceite de oliva y los dientes de ajo enteros. Colocar los filetes de abadejo y sellar dos minutos de cada lado. Agregar los tomates y el vinagre. Cocinar 3 minutos aproximadamente Colocar las alcaparras y las olivas, mitad enteras y mitad troceadas. Cocinar unos minutos hasta que se haya formado una salsa. Sirve de inmediato en la mesa familiar para que cada comensal elija su porción. |
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Daniel P. @ 00:34 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL LOCRO |
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| ELABORACIÓN DEL LOCRO |
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24 horas antes: Poner en remojo el maíz y los porotos (por separado y con abundante Agua) La noche anterior: Hervir los porotos y reservar (no usar el agua de remojo). Picar los morrones, los ajos porro, rallar un Kilo de zapallo y el resto cortarlo en cubitos (20 x 20 x 20 mm.) Cortar en cuadraditos el roast beef y el cuerito, el pechito cortarlo c/dos costillas. Hervir la Patas de cerdo 5/10 min., limpiar espumar, si son grandes 20 min. Hervir 5/10 minutos la tripa gorda, cortar en rodajas, dar vuelta y quitar el exceso de sebo. El día de su cocinado:: En una olla con abundante agua y sal colocar el maíz (no usar el agua de remojo) OLLA #1 En otra olla preparar la salsa con base de aceite y panceta salada para saltar las carnes, luego las cebollas, pimientos, porros, ajo, cebolla de verdeo condimentarla con sal, pimentón y Ají molido. Apagar el fuego y reservar OLLA # 2 Cuando comienza a hervir el maíz,(OLLA # 1) agregar las carnes, revolver y espumar A mitad de cocción (1 a 2 horas dependiendo de la potencia del fuego) agregar el zapallo, retira los chorizos, cortarlos y agregar a la salsa. Tener olla con agua hirviendo para agregar. Recordar que la consistencia final debe ser la de un caldo espeso. 45 minutos después agregar salsa (el contenido de la OLLA #2) + porotos + 1 cucharadita de comino, revolver. Ajustar sal y condimentos. 20 minutos después retirar del fuego y dejar tapado. Preparar el mojo o grasita colorada fritando en aceite muy caliente el resto de las cebollas de verdeo picadas finitas y volcar sobre pimentón y ají molido. Servir una porción en plato hondo y a gusto de cada uno se agrega el mojo (desde una cucharadita para los niños hasta 2/3 cucharadas para los trogloditas). Revolver en el plato Consideraciones finales: Se recomienda para temperaturas exteriores de 0 grados Celsius o menos. Ideal prepararlo en olla de hierro. No se acompaña con aguas gaseosas. Si sobra, frizarlo y luego agregar un poco de agua antes de llevarlo al Microondas. No asustarse por lo de las 35 porciones (nadie come una sola). La chiquisuela no se come, solo sirve para espesar la preparación. |
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Daniel P. @ 16:40 | comentarios (2) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL MATAMBRE A LA PIZZA |
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| ELABORACIÓN DEL MATAMBRE A LA PIZZA |
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Sumergir el matambre en la leche y perfumar con el ajo. Dejar reposar durante 12 horas. Si es necesario apurar el proceso de tiernizado, cocinar el matambre cubierto de caldo hasta que esté tierno escurrir y utilizar. Armado: Retirar la grasa del matambre, acomodarlo sobre la parrilla, y cubrirlo con el jamón , la salsa de tomate, el queso mozarella y las rodajas de tomate fresco. Rociar con un hilo de aceite de oliva, y cocinar hasta que el calor llegue a fundir el queso. Retirar de la parrilla, y decorar con hojas frescas de albahaca, aceitunas y el huevo duro picado. Acompañar con hojas verdes bien crocantes. |
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Daniel P. @ 16:28 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL LOCRO LIMEÑO |
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| ELABORACIÓN DEL LOCRO LIMEÑO |
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En 1 cucharada de aceite caliente sofreír la cebolla con los ajos, agregar el orégano, la pimienta y la crema del ají amarillo y seguir sofriendo, luego agregar el zapallo cortado en trozos y las papas blancas cortadas en cuatro, tapar y dejar cocinar a fuego lento sin nada de agua, cuando estén a medio cocinar las papas blancas agregar los choclos en rebanadas o desgranados, las arvejitas y las papas amarillas. Cuando esté casi listo agregar un chorro de leche, el queso desmenuzado, y una ramita de huacatay. Al minuto ya está listo este rico plato peruano. Decorar con aceitunas y rajas de queso fresco y servir con arroz blanco. |
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Daniel P. @ 16:19 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CUADRIL A LA CREMA DE CALABAZA |
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| ELABORACIÓN DEL CUADRIL A LA CREMA DE CALABAZA |
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Dorar la carne de cuadril en 3 cucharadas de aceite, condimentarla con la sal y pimienta, agregar la calabaza rallada o procesada, la salsa de soja y los cubos de caldo diluidos en una taza de agua caliente. Cocinar la carne a fuego lento 20 minutos, agregar la mitad de la crema y proseguir la cocción hasta que la carne resulte tierna, retirarla y cortarla en rodajas. Diluir las yemas en el resto de la crema y agregar al fondo de cocción, cocinar revolviendo y salsear la carne. Acompañar con papas al natural. |
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Daniel P. @ 12:12 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL PECETO DE TERNERA A LA CACEROLA |
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| ELABORACIÓN DEL PECETO DE TERNERA A LA CACEROLA |
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En primer lugar será necesario mechar el peceto de ternera con ajo y condimentarlo con sal y pimienta. Una vez mechado, doraremos el peceto en el aceite. Una vez dorado, se retira un momento, para en el mismo aceite dorar las papas peladas y redondeadas con el cuchillo. Una vez que hemos dorado todas las papas se añade de nuevo la carne, el ramito compuesto de hierbas aromáticas, el caldo, la cebollita, el tomate, el vino. Se tapa la cacerola y se deja hervir despacio hasta que la carne y las papas estén cocidas. Servirlo cortado en rebanadas finas, cubierto con su salsita y con las papas a su alrededor. |
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Daniel P. @ 11:38 | comentarios (2) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL LOCRO SANTIAGUEÑO |
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| ELABORACIÓN DEL LOCRO SANTIAGUEÑO |
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Poner los porotos o judías blancas y el maíz en remojo la noche anterior. Al día siguiente hervirlos con abundante agua y sal durante una hora, junto con el cuerito o piel de chancho o cerdo, cortado en tiritas. Pasado este tiempo agregar el mondongo o callos, previamente cocidos y cortado en tiritas y el repollo cortado en juliana. Cocinar 25 minutos, incorporar las batatas, el zapallo o calabacitas pequeñas, la panceta y la carne cortada en trozos ( en cubos). Condimentar con sal y pimienta y cuando todo esté casi cocido (el tiempo total de cocción es de 3 horas), añadir el chorizo colorado cortado en rodajitas. Durante la cocción ir agregando caldo o agua para mantener un potaje bien jugoso. Servir en platos hondos acompañados de una cucharada de salsa picante, que se prepara picando bien las cebollas de verdeo y cocinándolas en el aceite; se condimenta con sal, pimienta, pimentón y ají molido. |
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Daniel P. @ 11:26 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL PECETO A LA CREMA |
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| ELABORACIÓN DEL PECETO A LA CREMA |
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Salpimentar el peceto y dorarlo en un sartén hasta que quede bien sellado. Agregar la cebolla cortada, los ajos enteros y el tomate cortado en rodajas. Se incorpora el caldo de a poco, a medida que se va consumiendo el líquido de cocción. Antes de terminar la cocción (unos 10 minutos antes) agregar la crema de leche y dejar cocinar a fuego suave y destapado. Se puede acompañar con un puré de papas, arroz blanco etc. |
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Daniel P. @ 22:07 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA ENSALADA DE POLLO SOBRE HOJAS DE LECHUGA |
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| ELABORACIÓN DE LA ENSALADA DE POLLO SOBRE HOJAS DE LECHUGA |
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Pimientos. Poner el pimiento directo sobre la llama del fuego hasta que la piel quede bien negra. Ir rotándolo a medida que se ennegrece hasta que quede todo parejo. Luego retirarle todo lo negro y enjuagarlo bien. Cortarlo en fina juliana. Reservar. Poner en una ensaladera, una capa de pollo, unas tiras de pimiento rojo y verde, maíz, arvejas, aceitunas, los palmitos y el queso cortado en cubitos. Comenzar nuevamente con pollo repitiendo todo lo mismo hasta terminar. Agregar la mayonesa a gusto y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar suavemente y terminar de condimentar con sal y pimienta. Lavar cuidadosamente la lechuga y separar seis de las hojas más grandes. Una vez escurridas y oreadas acomodarlas en una fuente y colocar una porción de ensalada sobre cada una. Terminar de decorar cada una con rodajas de huevo duro y aceitunas negras. |
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Daniel P. @ 21:57 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL PAVO RELLENO DE FRUTAS |
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| ELABORACIÓN DEL PAVO RELLENO DE FRUTAS |
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Lavar el pavo por dentro y por fuera y salpimentarlo. Inyectar con una jeringa el coñac en diversos puntos de la carne. Rehogar la cebolla en una sartén con aceite, y agregar las pasa de uva, las ciruelas, 1 manzana pelada y troceada, las nueces, los pistachos y la miga de pan remojada. Salpimentar ligeramente y dejar enfriar. Introduce esta preparación dentro del pavo y cose la cavidad con hilo de cocina. Sujetar las patas con las alas y atarlas. Pincelar el pavo con 4 cucharadas de aceite, verter encima el jugo de la naranja y el vasito de vino. Asar el ave en horno precalentado por unas 3 horas y media. Durante la cocción, regarlo frecuentemente con sus jugos y si fuera necesario, vino blanco rebajado con caldo de ave. Por último, 30 minutos antes de terminar el asado, rodear el pavo con las manzanas cortadas en gajitos. Servir caliente o si se prefiere frío. Adornar con las hojas de laurel. |
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Daniel P. @ 21:40 | comentarios (0) | Links Permanentes
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